五彩白玉
主料：蝦仁100克 春筍75克 香菇（鮮）30克 火腿30克 豌豆50克
调料：雞蛋清30克 豬油（煉製）50克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 香油5克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 把蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反覆用清水漂洗至潔白，然後瀝去水分，並用乾布吸乾表面水分，再加蛋清、少許鹽攪拌至產生粘性，再放味精、澱粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰糖冷凍室內2小時，使之漲透待用；2. 春筍、香菇、火腿腸均切成0.9厘米見方的小丁；3. 將筍先用冷水下鍋，燒至成熟，撈出；4. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放豬油100克，燒至油三成熱時，把蝦仁放入，並用菜勺將其撥散，至呈潔白色時，將輔料投入油鍋中攪勻，倒入漏勺中瀝油；5. 原鍋內留少許油，放蔥花煸香，放黃酒、味精、細鹽，燒沸後，下水澱粉勾芡，並把主輔料放入，翻鍋拌勻，淋上麻油即成。技巧：蝦仁滑油時以三成熱為宜，但需用大火，促使主輔料迅速地升溫。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。