三鮮松花
主料：松蘑(干)100克
辅料：火腿75克 香菇（干）30克 雞胸脯肉75克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)3克
调料：豬油（煉製）40克 鹽4克 味精1克 醬油5克 料酒10克 雞油15克 鹼1克
做法：
1. 將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質；2. 開水鍋中加鹼1克，放入松花稍汆，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3. 雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕澱粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁；4. 上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；5. 再用雞湯汆去油分；6. 水髮香菇用湯汆出；7. 熟火腿切成2 厘米長的絲；8. 鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將松花汆出放在大湯盤中間；9. 松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；10. 鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。技巧：吊好雞湯，雞片、松花皆不宜久煮，一汆即出。
贴士：1. 據分析，松花中含有蛋白質、糖類、磷、VB2，是西北名貴的烹好原料；2. 「三鮮松花」有食療作用。