酸菜鮮肉包
主料：小麥麵粉450克 豬肉(肥瘦)150克 酸白菜200克
调料：花生油20克 鹽2克 味精1克 醬油4克 大蔥10克 姜5克 花椒粉2克 香油5克 白砂糖5克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克
做法：
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.將鮮豬肉洗淨絞成肉末；酸菜洗淨切成碎末；蔥切花，姜切末。3.炒鍋入油燒熱，放絞肉末煸炒後放鹽、味精、醬油炒勻起鍋晾涼。4.加入蔥花、薑末、花椒粉、香油及酸菜末拌勻，即成餡料。5.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。技巧：蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。1.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。2.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。