巴國寨子雞
主料：母雞1500克
辅料：豬蹄400克 香菇（鮮）150克
调料：鹽10克 味精2克 姜10克 大蔥15克 胡椒2克 料酒15克
做法：
1. 臘豬蹄泡發洗淨，宰成幾大塊；2. 老母雞宰殺洗淨，亦宰成幾大塊，全部汆去血污；3. 山菌洗淨切片；4. 鮮油菜洗淨；5. 沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒燒沸；6. 打去浮沫揀出姜、蔥、用小火燉至雞粑，蹄離骨；7. 略微吃味時，即可上桌，可配以時令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補。技巧：1. 臘豬蹄泡發後把燒起的黑痂刮洗盡；2. 母雞汆後擦去汗皮。3. 配以時令鮮蔬，則清香解膩。4. 本湯菜臘味濃郁，熱情奔放，富有濃烈的地方風味，佐酒送飯皆為上品，食之令人大呼爽哉。臘豬蹄製作方法：1.將豬蹄刮洗淨，並將豬蹄對破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節。2.先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦於鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質能很快進入蹄子內部。然後放置缸內醃製，經2天後翻缸。起缸後，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣紮好，掛於竹竿上即可進炕。3.將穿於竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時間約32小時，待皮色已黃，乾硬，即可出炕。
贴士：豬蹄含膠原蛋白、脂肪、鈣、鐵等；母雞富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、維生素B、維生素A、維生素E等。