1. 將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2. 蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠；3. 再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4. 取大碗一隻，倒入花生油，把蝦膠製成蝦丸；5. 將制好的蝦丸放入油碗內；6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7. 猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；8. 去油後放入薑花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。
1.先將新鮮紫菜沖洗乾淨，瀝干水分，切成段，放進開水鍋中燙煮約3分鐘左右後撈出，待涼備用；辣椒、香菜、芹菜分別洗淨，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨，拍碎剁成末。2.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調味料（鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起攪拌均勻，略醃4-6分鐘，待其入味後即可食用。
1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。
1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水汆約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨；4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5 克），恢復蟹螯的形狀；6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼末端，沾上脆漿，逐個垂直放入油裡；8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲末端指向盤邊）便成。
1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗裡，用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗裡，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，醃好的豬肝片先粘勻麵粉、再蘸蛋清液，然後滾勻麵包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。
1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等醃幾分鐘；5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出；6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、豬油淋上即成。
1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾；2. 炒鍋用中火燒熱，放入精鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；3. 辣椒切成米粒狀；4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；6. 四周伴以香菜即成。