海南豬肝
主料：豬肝300克
辅料：油菜250克
调料：濃縮橘汁50克 鴨蛋80克 醬油15克 花生醬50克 小麥麵粉150克 麵包屑100克 番茄醬50克 白砂糖50克 黃酒10克 醋3克 鹽3克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗裡，用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗裡，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，醃好的豬肝片先粘勻麵粉、再蘸蛋清液，然後滾勻麵包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。
贴士：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。