油泡鮮蝦丸
主料：蝦仁350克
辅料：荸薺粉10克 肥膘肉50克 雞蛋清30克
调料：香油1克 小蔥5克 胡椒粉1克 姜2克 黃酒15克 花生油30克 味精3克 豬油（煉製）30克 鹽4克
做法：
1. 將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2. 蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠；3. 再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4. 取大碗一隻，倒入花生油，把蝦膠製成蝦丸；5. 將制好的蝦丸放入油碗內；6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7. 猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；8. 去油後放入薑花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。技巧：1. 亦可擠成桂圓大小的丸子，用水汆熟，但水不能開，然後加味料烹製成菜；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：此菜《隨園食單》中也有：「蝦圓照魚圓法，雞湯煨之，干炒亦可」。用雞湯煨似今之清湯蝦丸，干炒則近似油泡。