蒜泥蒸蝦
主料：對蝦500克
调料：味精3克 大蒜（白皮）50克 香油10克 辣椒(紅、尖)25克 花生油25克 鹽5克
做法：
1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。技巧：大火氣足，蒸6～10 分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。
贴士：蒜含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，並含有一種揮發性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇鹼則消。