生炊麒麟魚
主料：黑魚750克
辅料：火腿40克 香菇（鮮）50克 豬肉(肥)50克 雞蛋清15克
调料：小蔥10克 白酒10克 香油5克 味精5克 鹽5克 姜10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等醃幾分鐘；5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出；6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、豬油淋上即成。技巧：此菜亦可選用桂魚，名日「麒麟桂魚」，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10 分鐘左右。
贴士：麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象徵祥瑞。此菜是以其形似麒麟皮甲而命名的。乃是將幾種用料切成片狀拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。