八寶雞腿
主料：雞肉500克 豬肉(肥瘦)300克 豬網油400克
辅料：香腸50克 蝦仁25克 香菇（鮮）50克 魷魚(鮮)50克 冬筍50克 雞蛋150克 小麥麵粉50克 澱粉(蠶豆)30克 菠菜50克
调料：植物油100克 豬油（煉製）30克 醬油10克 鹽8克 味精3克 小蔥10克 姜10克
做法：
1. 將豬肉和雞肉均切小丁；2. 香菇去蒂，洗淨，切成豌豆大的顆粒；3. 魷魚洗淨，切成豌豆大的顆粒；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成豌豆大的顆粒；5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒；6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液，加麵粉、濕澱粉調成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁乾透味，起鍋製成餡；8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然後包裹成雞腿形；9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出；10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花；11. 菠菜葉擇洗乾淨，燙熟，放在雞腿間即成。技巧：1. 炸雞腿，逐個下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，汆炸5 分鐘，外酥裡嫩，口感始佳；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：「八寶雞腿」系荊沙地區傳統名菜。以豬網油作皮，內釀蝦仁、魷魚、香菇、冬筍等八種名貴原料，裹成雞腿形，掛糊上漿炸制而成，又名「網衣雞腿」。