炸素魚卷
主料：油皮100克 豆腐(北)180克 紫菜(干)50克 腐乳(白)50克
调料：鹽1克 香油4克 薑汁4克 料酒4克 澱粉(豌豆)2克 花椒粉1克 植物油100克 雞蛋清70克 小麥麵粉15克
做法：
1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進香油、薑汁、食鹽、料酒，調合成腐乳汁，待用；澱粉加水少許調勻成水粉糊；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷裡向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。