1.香菜摘洗乾淨，放入加有少量精鹽的沸水中，置旺火上煮30秒鐘左右，撈出後晾涼，擠出水分後切成3厘米長的段。2.芥末粉放入小碗內，用50克溫水將浸泡約4小時，再加入醋、白糖、醬油和精鹽攪拌均勻，制芥末汁。3.香菜放入盆內，澆入芥末汁，撒入芝麻，拌勻裝盤即可。
1.將牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升。2.將粳米淘洗乾淨入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混勻，加糖調味即成。
1.先將銀耳用冷水浸泡2小時(急需時可用溫水泡)，再用小刀削去根和變質的部分，用清水漂洗乾淨後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗乾淨後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時(如未發透時，可再蒸至發透為止)取出。2.碗放入冷水，把鴿蛋打開倒入冷水碗內，另外在鍋中燒開水，用瓢將開水攪起漩渦，隨即將鍋端離火位，把鴿蛋倒入鍋內用小火煮熟，撈出來放入燒開的雞湯內並加少許鹽泡上。3.豌豆苗摘苞洗淨，蔥白切段。 4.食用時，將鴿蛋上籠蒸熟，另外將清雞湯1000毫升、鹽、味精和銀耳放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，裝入湯盅內，然後放入鴿蛋，淋雞油即成。
1. 將肉洗淨，切成絲，加入味精、胡椒粉及精鹽和料酒調勻；2. 將洗淨的香菜切成長3厘米左右的段；3. 將鍋內倒入植物油，油熱後放進肉絲翻炒，八成熟後把香菜及料汁倒入，迅速炒勻，熟後淋上香油即成。
1.將荸薺拍爛成米狀；西米淘洗乾淨後，用清水浸泡2小時左右；將豌豆莢剝去殼，下入開水鍋汆過，撈入冷水內過涼待用。 2.食用時，將一淨鍋放入700克清水，下入冰糖燒開溶化後，過羅篩，倒入糖水，下入西米煮熟，再下入荸薺米、豌豆、枸杞燒開，撇去泡沫，裝入湯盅內或用10個小碗裝，每人一份即成。
1. 將鮮香菜洗淨，細切成末；2. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，先下粳米用旺火燒沸，加紅糖，然後改小火燜至米花湯濃；4. 放入鮮香菜末，再次煮沸即可。
1.將火腿切成小薄片，蝦仁、荸薺、蔥切細粒，香菜擇洗乾淨。2.將鴿蛋放打在大小適當的的小酒杯內（內塗抹豬油），再加鹽、味精、胡椒粉、蝦仁、荸薺、蔥花，上籠蒸360分鐘即熟。取出待用。3.把麵包切成長5厘米、寬3厘米的薄片20片。4.雞蛋清用筷子打至呈泡沫狀，加入適量的干澱粉，調成雪花蛋糊，再把麵包片攤在面板上，先用一半蛋糊把麵包片鋪滿，每片麵包放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋一層蛋糊，表面再按上香菜葉，火腿片，呈荷包形。5.鍋內加油，至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下油鍋，用溫火炸至呈金黃色時，撈出瀝油，裝入盤內，淋上香油即成。
1. 將香菜洗淨，用燒沸的淡鹽水略煮，投涼，擠出水分，切成小段；2. 將芥末粉放入小碗內，加沸水50克浸泡4小時，再將醋、白糖、醬油、精鹽倒入小碗內拌勻，即成芥末汁；3. 把香菜放在深盤中，澆上芥末汁即成。
1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內。2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、澱粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內攪勻，成20份。3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗乾淨，內抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出後放入干澱粉內滾一下，使澱粉均勻沾在蛋上。4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。