肉釀鴿蛋
主料：鴿蛋400克
辅料：雞胸脯肉100克 荸薺100克 大豆50克 火腿腸20克 蝦米20克 生菜（團葉）300克
调料：雞蛋清60克 鹽2克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克 胡椒2克 香油5克 白砂糖30克 醋15克 椒鹽50克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內。2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、澱粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內攪勻，成20份。3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗乾淨，內抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出後放入干澱粉內滾一下，使澱粉均勻沾在蛋上。4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約100克。