糖醋鯉魚
主料：鯉魚500克
辅料：胡蘿蔔15克 竹筍20克 青豆10克 雞蛋50克
调料：白砂糖30克 香醋15克 花生油30克 澱粉(豌豆)15克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽4克 醬油5克
做法：
1. 將鯉魚洗淨，魚身兩側各剞刀，撒上精鹽、稍醃。將胡蘿蔔、竹筍切丁待用。蔥、生薑、蒜洗淨切成末。用雞蛋液和澱粉製成全蛋糊。2. 將鯉魚掛糊，放油鍋中炸至金黃色時，撈出，擺在魚盤內。3. 另起鍋，放入香醋、醬油和白糖製成糖醋汁。將筍丁、胡蘿蔔丁和青豆也放入汁中，用濕澱粉勾芡，淋入明油。4. 將制好的糖醋汁澆在炸好的魚上，撒上蔥末即成。技巧：1. 要選用鮮活的鯉魚。2. 剞花刀深淺要恰到好處。3. 把握好火候、油溫，既要炸熟透，又要外酥裡嫩。4. 酸、甜、鹹味調配得當。5. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，具有健胃和胃、利尿水腫、清熱解毒、強壯身體的功效。2. 鯉魚有清水之功，米醋有利濕的功能，若與鯉魚伴食，利濕的功效則更強。