1.土豆洗淨去皮切成滾刀塊；青椒去核，切成1.5厘米方塊。2.勺內放油，加熱到八成熱，將土豆塊放油中炸熟撈出，控淨油。3.另用勺放少許油，加熱後放番茄醬炒熟，再放蔥丁、薑末、片蒜、清水適量、糖、醋、精鹽、味精、青椒塊，湯沸時用澱粉攏芡，芡熟倒入炸熟的土豆塊，輕輕翻幾下，掛滿芡點香油即可出勺裝盤。
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
1. 煮沸半鍋水，將番茄從底部劃十字刀痕，放入鍋中燙至皮稍開；2. 取出將皮剝除，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；3. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；4. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；5. 加入番茄果泥、檸檬汁用小火續煮；6. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；7. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1. 將蟹煮好取蟹肉，蟹蓋洗淨做模；2. 將蟹肉、蟹子、酸黃瓜、檳榔、洋蔥、雞蛋切成丁；3. 蟹肉、蟹子、酸黃瓜、檳榔、洋蔥、雞蛋黃拌入馬乃司；4. 依次放入蟹蓋中，裝入盤中加以壽司裝飾即可。
1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1.將裡脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.裡脊片蘸上麵粉，再蘸上雞蛋，麵包渣；澱粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大量油，熱時將裡脊片放入油內炸成金黃色取出，切成長條碼在盤內。 4.勺內放入底油，油熱時把元蔥，玉蘭片、豌豆、姜、蒜放入勺內煸炒一下，加入番茄醬、湯，再放上糖、醋、精鹽、料酒、味精、花椒水燒開後用澱粉勾芡，淋明油澆在炸好的裡脊上即成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成滷汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
1.將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，再加入適量的水，調勻成為芡汁。3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸呈棕黃黃色、質已酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下姜（切末）末炸香，隨即下入香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻澆在盛麵筋盤內，即可食用。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中；3. 底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層； 4. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中，最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.把雞蛋煮熟，剝去蛋皮，拍扁，蘸胡椒粉、精鹽、味精、麵包渣，用六成熱的油炸成金黃色，撈出，控淨油，盛盤待用。2.酸黃瓜切成丁；西紅柿洗淨，切成片。3.炒勺內放少許植物油燒熱，放入番茄醬、酸黃瓜丁、白糖，勾成酸甜汁，澆在作好的蛋上，再配兩片西紅柿即可。
1. 將熟火腿、水髮香菇、蔥10克、生薑20克切成5 厘米長的絲；2. 其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨；4. 魚頭魚尾取下，洗淨備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊；10. 做完後將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好後上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚捲上。
1. 取一鋼盆，將奶油起司、細砂糖、牛奶一起拌勻；2. 再加入香橙果泥拌勻；3. 將吉利丁放入冰水中軟化，取出瀝干煮溶；4. 加入鋼盆中攪拌均勻；5. 先將動物性鮮奶油打至6分發後，加入吉利中，再加入檸檬汁一起拌勻；6. 再慢慢倒入模型杯中，以刮刀抹平；7. 最後放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。
1.韭黃撕去粗皮，去掉老葉，清洗乾淨後切成4厘米長的段；姜去皮洗淨，切成細絲。2.鍋放在旺火上，加入沸水燒開，倒入加工好的韭黃焯水，待斷生迅速撈出瀝干水分，滴入香油，拌勻後分散晾涼。3.焯水後的韭黃放進盆內，放入白糖、醋、精鹽、姜絲拌勻後裝盤即成。
1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；2. 將（15克）干澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上干澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干澱粉（10克）；4. 將竹筍切成滾刀塊；5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，汆熟撈起；6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；4. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將麵粉、干澱粉、精鹽少許水調勻成糊；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入蘸勻糊的馬蹄，炸至金黃色撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、精鹽；6. 用水澱粉勾芡，放入炸好的馬蹄翻炒均勻，撒入味精即可。
1. 牛柳切成粗條，放入醃料（醬油、胡椒粉、澱粉）拌勻，醃片刻，干蔥切成片，用熱油炸香撈起，瀝干油分。2. 將牛柳條放入熱油泡油後，撈起待用，橙皮磨茸1茶匙，橙搾汁。3. 將橙皮茸放入調料（橘汁、白砂糖、醬油）拌勻，用慢火煮滾，倒下牛柳條略炒，撒入干蔥（大蔥）即可上碟。
1. 將雞肉切丁，加醬油、澱粉拌勻醃30分鐘；2. 荸薺去皮洗淨切丁；3. 青椒去蒂、籽洗淨切丁；4. 醬油、米酒、白糖、醋、澱粉、味精、香油、水調成味汁備用；5. 炒鍋注油燒至七分熱，放入雞丁過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調味汁翻炒均勻即可。
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。
1. 梨洗淨，去皮，去核，切成1厘米的片；2. 京糕，也切成1厘米厚的片；3. 將梨同京糕一片片壓一片地碼起來，切成1厘米寬的條；4. 將盤後齊頭向外碼成兩行，上邊再壓一行；5. 白糖撒在京糕、梨絲上即可。
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 雞胗剞上花刀；4. 馬蹄切丁；5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
1. 黃瓜洗淨去頭尾，切長段，去皮、瓤；2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；3. 蒜切末；4. 蝦米用溫水略泡洗淨，撈出控水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、紅辣椒絲、蝦米熗鍋，放入黃瓜、醬油、白糖、白醋、精鹽炒勻，淋入香油即可。
1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和麵粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去余油。3.鍋裡油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內，即可食用。
1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
1. 將豆乾、蔬菜丸切丁；2. 芹菜和香菜切斷後，備用；3. 將番茄麵條以及芹菜分別燙熟備用；4. 起油鍋，將蛋、豆乾以及蔬菜丸入鍋炒香；5. 陸續放入少許的水、豆芽菜以及燙熟的番茄麵條與芹菜，繼續入鍋拌炒至熟；6. 最後，再將水果醋、糖、香菇醬油、鹽、味精、沙拉油逐一入鍋調味；7. 添加花生粉，等起鍋盛盤後，再灑上少許的香菜即可。
1. 豬肉洗淨，入鍋煮熟，備用；2. 杏干用熱水泡好，軟後換水去掉酸味，控淨水分；3. 將熟肉切成杏核一樣大的丁；4. 取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸1 小時；5. 取扣在湯盤內，撒上金糕條、糖桂花即可。
1. 將鱔魚處理乾淨後，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然後改切成4 厘米長的小段，放入碗內；2. 魚肉內加精鹽少許，澱粉，攪拌上漿；3. 冬筍、香菇分別洗淨，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、澱粉調拌成滷汁；5. 豬油倒入鍋內，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形後，倒出瀝油；6. 原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調好的滷汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1.把肉洗淨切成0.5厘米厚的片，加澱粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。 2.勺內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。 3.勺內留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
1. 雞骨架洗淨，放進鍋內，倒入清水燒開，撇去浮沫；2.蔥姜洗淨切絲；3. 鍋內蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒放入燒開，用文火熬至湯濃，潷出鮮湯備用；4. 西紅柿用開水燙過，去皮、籽，切片；5. 雞蛋磕進碗內，攪打均勻；6. 鮮湯倒入鍋內，放在火上燒開，下入海米稍煮；7. 投入西紅柿片，再燒開，倒入蛋液，待蛋花浮起，加入味精、蔥絲、香油，倒入湯碗內即成。
1. 姜、蒜切指甲片；2. 蔥切馬耳形；3. 玉蘭片切成薄片；4. 水發木耳洗淨去蒂；5. 茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥後撈出；7. 將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調勻成糖醋汁；8. 鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒轉後下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。
1. 將淨大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。
1. 將青椒去蒂、籽洗淨，用開水焯一下，撈出控水；2. 胡蘿蔔、蔥頭洗淨，切成小丁；3. 芹菜擇洗乾淨切小丁；4. 蒜去皮切末；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁煸炒至熟，加番茄醬、胡椒粉炒出紅油，再加精鹽、白醋、白糖、蒜末翻炒成餡，逐個填入青椒內即可。
1.將鵪鶉胸脯肉洗淨，放入盆內，加鹽，黃酒，蔥薑汁拌勻浸漬2小時。2.鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。 3.鍋留余油燒熱下蔥段，薑片略煸，再下番茄醬稍炒，加白糖，醬油，黃酒和適量清水，再放入鵪鶉肉，旺火燒開，小火燒至熟透，轉用大火，下葡萄酒，收濃滷汁，淋上香油，起鍋裝盤，冷卻後食用。4.如用整只鵪鶉製作，應從背部剖開，燒煮入味，起鍋後將其剁成兩片再裝盤。
1. 青梅洗淨晾乾，加粗鹽搓揉15～20分鐘；2. 當梅果滲出汁液並稍微變軟時，將梅子與鹽放入盛過米酒的深壇中；3. 最上層加重物鎮壓，醃漬約3天，讓梅子的苦水徹底滲出來；4. 取出梅子鋪開，晾乾或風乾水分；5. 將曬乾的梅子以一層梅子加一層糖的方式，裝入容器中醃漬2天；6. 期間每天將梅子上下翻動1次，使梅子與糖充分混合；7. 將梅子產生的糖液倒出，加入蜂蜜加熱成糖漿；8. 糖漿液放涼後倒入醃梅中繼續醃漬七天以上，隔天上下翻動幾次；9. 食用時，取出梅子去核，切成片，淋一點醃梅糖汁即可。
1. 無核黃巖蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上乾麵粉；2. 雞蛋磕入碗中，加麵粉、濕澱粉和水少許，攪拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，撿去碎末；5. 油鍋移置微火上保溫；6. 另取淨鍋1 只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；7. 糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下撈起；8. 待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。
1. 青瓜、紅蘿蔔去皮，切成丁；2. 青瓜丁、蘿蔔丁用精鹽醃透，擠干水；3. 再用白醋、白糖、精鹽醃製，醃後把水擠干；4. 用花生油起鍋，下牛奶，調入味精、精鹽，加濕澱粉拌勻；5. 成膏狀共，放進雪櫃（冰箱）裡凍透；6. 鵝肉、菠蘿切成丁粒後，盛於窩內；7. 加進酸瓜、紅蘿蔔、麻油、牛奶芡膏拌勻上碟，面上撒上芝麻。
1. 事先將蓮子泡漲；2. 鍋中放水燒開，放入蓮子、梅子，用中小火煮至蓮子變軟；3. 先在碗中將藕粉衝開，攪拌均勻；4. 將藕粉糊倒入鍋中，拌勻，置中火燒沸；5. 將蛋打散，依順時針方向淋入鍋中，約10分鐘後用湯勺拌動，隨即加入冰糖即可起鍋食用。
1. 山藥刮洗乾淨，切成小薄片；2. 番茄洗淨，切牙狀；3. 山楂洗淨，去核，切片；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡備用；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、山藥片、山楂片一起放入，先置旺火上燒沸；6. 再改用小火煮半小時；7. 加入番茄，然後繼續用小火熬煮；8. 待粥成時下入冰糖，攪拌均勻；9. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 把活黃鱔放進冷鍋中，加細鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然後倒進熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗淨粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內臟，洗淨，瀝干，成為鱔絲；2. 炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下撈出，瀝干；3. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；4. 待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；5. 待油溫升高至八成熱時，再復炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；6. 原鍋內，放所有準備好的調味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使滷汁披吸附即可；7. 裝盆後，撒上白糖、醋、姜絲。
1. 將土豆洗淨，煮熟，剝去皮，切成方丁；2. 鮮蘑去蒂，洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；3. 黃瓜去皮洗淨，切成丁；4. 蔥頭去外皮，洗淨切成丁；5. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成丁；6. 番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成丁；7. 胡蘿蔔洗淨切丁，下入開水鍋內焯熟；8. 將各種菜料加入芥末少司、醋、香油、白糖拌勻即可。
1. 黑米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈起，瀝干水分；2. 黨參洗淨、切片；山楂洗淨，去核切片；3. 鍋內加入約1200毫升冷水，將黑米、山楂片、黨參片放入，先用旺火煮沸；4. 然後轉小火煮45分鐘，待米粥熟爛，調入冰糖，即可盛起食用。
1. 蛇果去芯，切成大塊；2. 亞芝竹也切成相同大小的塊；3. 甜橙肉去皮，挖出橙肉；4. 甜豆焯水；5. 蛇果和亞芝竹用油醋汁拌勻；6. 將拌勻的材料裝入盆中央，撒上橙肉及甜豆，並以生菜和羅勒葉裝飾。
1. 將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；3. 干紅辣椒切成條；4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯉魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入干紅椒條、鯉魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；7. 至鯉魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。
1. 將白糖、細鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷碗中，用打蛋器或筷子數支，把蛋黃等物攪勻，攪稠，加少許白醋再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然後慢慢地邊加油邊朝同一個方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成色拉油沙司；2. 雞肉洗淨放鍋內煮熟切丁狀待用；3. 土豆、刀豆煮熟去皮；4. 香蔥、香菜擇洗乾淨；5. 雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥（小蔥）、香菜，都切成細小的丁，放在一隻大器皿內，再把色拉油沙司拌入即成。
1. 將黃油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉充分混合製成酥面入模備用；2. 黃油、砂糖加入雞蛋後打發；3. 再加入含有泡打粉的低筋麵粉製成派餡；4. 將派餡均勻地加入酥面後抹平，加入菠蘿泥混合；5. 入烤爐（180度）烤至金黃色即可，表面用鮮水果裝飾即成。
1. 把土豆煮熟，去皮，搗泥；2. 土豆泥、雞蛋、澱粉、適量水、味精、精鹽調拌均勻；3. 做成長5厘米、寬3厘米、厚5毫米的片，沾上麵粉待用；4. 鍋內放油加熱至三成熱，將沾上麵粉的土豆泥片逐片沾勻雞蛋液；5. 放入鍋內煎至兩面呈金黃色，將蔥姜絲、香菜梗、胡蘿蔔絲投入鍋中；6. 隨之把精鹽、味精、醋、糖、少許湯汁調成清汁倒入鍋內；7. 待湯汁燜至微量時出鍋裝盤。
1.將腐竹切成2.5厘米長的段；將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，加入適量的水，調勻成為芡汁。 3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸至呈棕黃色，質地酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下薑末炸香，隨即下入腐竹段、香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻，澆在盛麵筋盤內即可。
1. 將酸白菜洗淨切成絲；2. 洋蔥切成絲；3. 西紅柿切成塊；4. 干辣椒、火腿皮切碎；5. 牛肉切成5塊；6. 鍋內注油燒至六成熱，下入洋蔥、西紅柿、香葉、干辣椒煸炒幾下；7. 加入番茄醬、火腿皮、胡椒粒炒至油呈紅色盛出；8. 鍋內倒入牛肉湯，放入酸白菜煮熟；9. 倒入炒好的菜碼，加入精鹽、白糖調好口味煮至微沸即可；10. 食用時每份放一塊加熱的牛肉，澆上少許奶油。
1. 將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；2. 薑蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
1. 雞肉與姜洗淨，一起放入碗中，加入料酒、鹽（2克）入味；2. 雞絲放入烤箱烤熟，待涼切絲；3. 西芹洗淨切絲，放入沸水汆燙，撈出放冷水中泡涼；4. 紅、黃甜椒洗淨，去蒂及籽，放入冰水中泡10分鐘後撈出切絲；5. 蘋果去皮切絲，放入加有少許鹽（份量外）的冰開水中浸泡5分鐘，盛入盤中；6. 加入雞肉絲、西芹絲、柿子椒絲；7. 將橄欖油、蘋果醋、鹽（5克）、楓糖漿倒入小碗中調勻；8. 淋入材料盤中即可。
1. 將胡蘿蔔洗淨，切成絲；2. 鮮橙洗淨，取橙肉和表皮之間的一層切成細絲；3. 蔥頭去外皮，洗淨，切成末；4. 香菜擇洗乾淨，切成末；5. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入一半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控干；6. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、洋蔥末、香菜末拌勻即可。
1. 鵪鶉肉每隻切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上麵粉；2. 胡蘿蔔洗淨，煮熟，切成滾料塊待用；3. 京蔥洗淨，切成滾料塊待用；4. 豌豆洗淨，入水煮熟，撈出瀝水備用；5. 將炒鍋置火上燒熱，下油燒至六、七成熱時，放入鵪鶉塊，炸至結殼微黃撈出；6. 待油溫升高後，再復炸呈金黃色成熟，撈出，瀝干油；7. 鍋內留油，將蔥入鍋煸透，放入胡蘿蔔、豌豆、鵪鶉塊，加黃酒、白糖、醬油、味精、醋顛動炒鍋，淋上香油即成。
1. 元蔥（洋蔥），胡蘿蔔切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色；2. 青椒切絲；3. 口蘑切小片；4. 土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側；5. 將雞收拾乾淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤制的元蔥，胡蘿蔔片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
1. 將黃瓜洗淨，消毒後截成6厘米長的段；2. 黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽醃拌待用；3. 干辣椒用淨水浸泡一下，去蒂和籽切成細絲；4. 醃漬的黃瓜擠干水分，加入白糖和白醋拌勻；5. 炒鍋置火上，放入香油，隨即放入辣椒絲煸至金黃色；6. 投入蔥、姜拌炒；7. 倒出與拌好的黃瓜摻和，再將三種絲捲入瓜內；8. 放入盤中碼齊，澆上原汁即成。
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上餘下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水後，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然後撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準，放香油裝盤即成。
1. 田雞剝去皮後，留下雞腿；菠蘿挖去肉，外殼留用；青椒切片；蔥、姜、辣椒、蒜頭切末；紅蘿蔔去皮，用挖球器將蘿蔔和菠蘿挖成球狀。2. 田雞腿沾上生粉，油炸至金黃色，取出備用。3. 放進蔥、姜、辣椒、蒜頭爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄醬、高湯30克調味，接著加進菠蘿肉、青椒、紅蘿蔔和田雞腿拌炒，炒勻後，起鍋放進菠蘿殼裡。
1. 牛尾刮淨毛，洗淨，切段；2. 將牛尾段投入加有蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3. 土豆剝皮洗淨，切片，撒上干澱粉；4. 鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）；5. 鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯50毫升、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤；6. 鍋洗淨置旺火上，入花生油，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。
1. 紅辣椒、蔥分別洗淨，切末；2. 蓮藕去皮洗淨，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；3. 鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼；4. 最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
1.將土豆擇洗乾淨，上籠蒸熟，撕去外皮，用刀碾成泥，加入干澱粉攪勻，做成櫻桃形泥丸。2.將櫻桃形泥丸放入六成熱的油內，炸成金黃色撈出，把白糖、醋、醬油、薑汁、澱粉加少許水調成芡汁，倒入鍋內炒成濃汁，再倒入炸好的櫻桃形泥丸子，翻炒均勻即成。
1. 將山藥（山芋）去皮洗淨，切成段；2. 放入蒸鍋內蒸爛，放在乾淨的案板上，用刀壓成茸泥狀；3. 揀去粗筋，京糕（山楂糕）切成細粒；4. 炒勺內加適量的植物油燒到五成熱，下入瓜子仁用小火炸熟，撈出晾涼；5. 炒鍋洗淨，用中火燒熱，放入豬油，下入芋泥；6. 用手勺不停地翻炒，邊炒邊撒上干澱粉，收干水分；7. 再加入白糖，繼續攪炒，至芋泥厚實濃稠即可出鍋裝盤；8. 上面撒上京糕細粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
1.先將雞脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片，加適量鹽、胡椒粉基本調味，沾上麵粉掛上全蛋液，拍上麵包渣用刀拍平整理成半圓形片備用。元蔥切丁。2.勺內放寬油，燒至七成熱時放入做好的雞片炸透呈金黃色撈出，擺在盤中呈牡丹花瓣狀。炒勺內放適量油，放入元蔥丁炒香，放番茄醬炒透，加白糖、醋、鹽適量水澱粉勾芡，淋明油澆在雞片上，擺成牡丹花形中間放一點黃皮末呈花蕊，邊上再放三個芹菜葉即成。
1. 將蝦仁洗淨，上漿；2. 取瓷羹匙6只，內壁塗上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒於豆攪勻，並一起倒捅勺中瀝去油；4. 原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使滷汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；5. 鍋內放3匙鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。
1. 將蘋果、菠蘿、桔子放入盆內，加白糖和適量涼開水拌勻；2. 奶油加入檸檬汁調成少司；3. 將圓拆散絲碼入盤子中央，擺上水果丁，澆上少司；4. 盤邊飾以番茄片和芹菜葉即可。
1. 蘋果用去核器去核；2. 砂糖、酸乳、檸檬汁、肉桂粉、丁香粉拌勻；3. 在蘋果中先放一半奶油，加入拌勻的材料，再放上剩下的奶油，淋上朗姆酒；4. 烤箱預熱至180度，將蘋果放入烤箱內，烤約25分鐘至表皮微皺呈金黃色即可。
1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓，魚兩面剞上花刀；2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃色，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，放入蔥花、醋、精鹽、白糖、鯉魚、水、薑汁燒開；4. 小火煮至魚肉入味，用濕澱粉勾芡，淋入熱油即可。
1. 將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊；2. 將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用；3. 將肥膘肉250克切成17 厘米長、2 厘米寬、l 厘米厚的長條；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、薑片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30 分鐘離火；5. 將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；6. 將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。
1.將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。 2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控淨油。3.用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。 4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
1. 將牛肋條肉洗淨，改刀切成小方塊；2. 鍋坐火上，燒熱，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過瀝油；3. 鍋內留底油，注入清水（以淹過肉為宜），加入調料；4. 番茄去蒂洗淨，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 改刀後的番茄塊投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊裡脊加入蛋清、澱粉漿好；3. 菠蘿切成同樣小丁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊丁放入滑散滑透，倒出瀝油； 5. 再將裡脊丁回勺上火，放入菠蘿丁，加入薑汁、料酒、醬油、白糖、米醋顛炒；6. 再加入水，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
1. 將苦瓜剖開去籽、瓤，洗淨，切成小塊，用開水燙一下，過涼控水；2. 芹菜煮熟切成末；3. 豆豉剁成茸；4. 蒜切成末；5. 炒鍋注油燒熱，逐個磕入四個雞蛋，炸熟撈出，控油備用；6. 將另4個雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入碗內；7. 將湯鍋內壁抹上少許黃油，放入水、少許精鹽煮開；8. 將蛋清逐個下入煮五分鐘，撈出控水，裝入盤子的另一邊；9. 鍋內加適量開水，水上放一個碗，碗內加黃油、檸檬汁、蛋黃、水邊蒸邊攪打；10. 待鍋內水燒開，再加入精鹽、胡椒粉攪勻成濃稠奶油汁，保溫備用；11. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜塊、葡萄酒、白糖、精鹽、水煮開，再放入炸雞蛋煮入味；12. 用水澱粉勾芡，淋奶油汁，裝入盤子的另一邊，撒上芹菜末即可。
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋汆一下，生花成卷，控去水分；2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用；6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；7. 留余油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
1. 將牛肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋中汆去血沫，撈入高壓鍋內加清水1000毫升煮熟；2. 大蔥、姜切成末；3. 水髮香菇去根洗淨；4. 柿子（番茄）洗淨，切成滾刀塊；5. 將鍋置於中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味；6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精、番茄醬、高湯、牛肉塊、水髮香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。
1.蝦仁挑去沙筋洗淨，吸乾水分放碗人加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻漿好，投入溫油鍋中推散劃熟撈出瀝油；芒果去皮、核，切小塊；獼猴桃去皮切小塊；荔枝去殼剝肉；酸奶、色拉醬、白糖拌攪調和。2.蝦仁、鮮果同放盤內，食用時裝盆，澆上色拉醬、撒上葡萄乾即可。
1.將豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。 2.肉塊用細鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻，再粘上干澱粉。 3.炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。 4.炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕澱粉10克勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。