雪花蛤士蟆
主料：蛤士蟆10克
辅料：雞蛋清100克 金糕25克
调料：香精2克 黃酒10克 冰糖15克
做法：
1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。技巧：1. 注意去腥措施，需反覆換水漲發；2. 打發蛋清的全過程中，不可沾染油、鹽、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸氣不可太足，以免蛋泡受到過大的蒸汽壓力而萎癟。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。