燒鴨掌包
主料：鴨掌200克 豬肉(肥)200克 叉燒肉200克
辅料：鴨腸150克 玫瑰花8克
调料：麥芽糖100克 豆豉16克 芝麻醬4克 鹽2克 花椒粉8克
做法：
1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗乾淨，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 醃肉料放入大碗內拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放醃肉料中醃過才用；8. 把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包捲紮緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙籤插緊，使之不易鬆散；10. 把每隻包捲紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。技巧：玫瑰露製作方法：1. 採摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎後放入燒瓶內，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。