1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味精起鍋。
1. 將茄子洗淨切成條；2. 紅薯（甘薯）去皮洗淨，上鍋蒸熟壓成泥備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；2. 豬肉剁成末；3. 大蒜切成2厘米的段；4. 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2. 勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸後整齊地擺入盤內；4. 勺內留油5克，烹入醬油、薑汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開；5. 將茄條整齊推入勺內，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內，放上香菜段即成。
1. 將蟶乾洗淨放碗內，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出；2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜；3. 蒸蟶干的原汁，過濾後待用；4. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1 厘米厚的長方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮； 6. 待燒開後，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁；7. 繼續燒至爛時，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。4.將炒鍋內余油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜面醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；2. 撈出放入冷水中浸泡；3. 剝去鵪鶉殼；4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油；6. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；9. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；11. 加入料酒翻炒；12. 加醬油炒勻肉塊；13. 加水至肉塊剛淹沒；14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；15. 加糖，用勺炒勻；16. 轉小火鍋蓋燜燒；17. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）19. 加蓋繼續燜燒；20. 待蛋上肉汁後，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；21. 待肉汁呈厚稠狀即可。
1.將泥湖菜洗淨，切段，入開水中焯熟，撈出，控干水分。豬裡脊切成細絲，放碗內，加鹽、味精各少許、料酒5克抓勻，再放入蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）抓勻。 2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熟時，下裡脊絲劃散，撈出瀝油。勺內留油20克，下蔥、姜絲煸出香味，加甜面醬炒熟，烹料酒、清湯50毫升，放入肉絲稍炒，再加入泥湖菜，開鍋後加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，最後淋香油，裝盤即可。
1.將仔雞（淨仔雞半隻）剁成約2.5厘米見方的塊洗淨，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）上漿。 2.將勺內加油，燒熱放入豆豉末、黃醬炒香，放入雞塊煸炒，再加入醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥蒜末炒至雞塊斷生，加入雞湯30克，略燒至雞肉熟透，加味精，淋明油，出勺盛入盤內即成。
1.羊肉選用內蒙古包頭市的體重在20至50千克重肥羯羊體為加工原料。 2.取用於羊體上的上腦，大小三岔，磨襠，黃瓜條等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，將肉凍硬取出，切成薄片，碼放在盤內。3.白菜頭切成長條塊，酸菜切成細絲，香菜摘洗乾淨，切成末。4.粉絲用沸水泡軟，撈出，剪成長20厘米的段，裝入盤內。 5.佐料分別裝入各小碗內。6.火鍋內加清水，海米，蟹子，牡蠣，蔥花，精鹽，味精，燒沸。7.食用時，先放少量粉絲，白菜頭塊，酸菜絲，澆沸，邊涮羊肉，邊蘸自調佐料，進食，最後將餘下的粉線，白菜頭塊，酸菜絲放入，湯菜一起食用。並選一種主食如，麻醬燒餅，吊爐燒餅，家常餅，花卷，米飯燒麥，白麵條等。
1.將蝦剪去槍須和腿，挑去頭部沙袋，沙線，剁成段；冬筍切小滾刀塊，草菇一切兩半，用開水焯出備用。 2.鍋內加植物油燒熱，加蔥姜蒜一烹，加入甜面醬炒香，再加入蝦段翻炒，用手勺壓出蝦腦繼續炒，放入冬筍、草菇，加上湯、白糖等料調味，收湯燒熟，淋明油，撒香菜段即成。
1.先將枸杞子、香菇、冬筍、蒜薹等洗淨；2.香菇、冬筍切成片，蒜薹切成小段；3.黃魚宰殺，去鱗、鰓、腸雜後洗淨；4.雞蛋打破入碗，加入粉芡後攪成糊，抹勻魚身兩面；5.鍋置旺火上，放入油燒至七成熱時，手提魚尾順入鍋中，將魚炸成黃色，潷油；6.隨之加入適量高湯及香油、醬油、黃酒、白糖，用文火收汁；7.勾入少量流水芡；8.見開即加入醋、味精，鏟勻起鍋即成。
1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。 3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。 4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
1. 豆腐放在漏勺上，抹上少許鹽，去其水分；2. 豆腐切成1厘米見方的丁；3. 番茄醬、醬油30克、清酒混合均勻調成味汁；4. 蔥、姜、胡蘿蔔分別切成末；5. 加進調味汁混合成調料；6. 青豌豆煮熟；7. 燒熱鍋，倒入油，下豬肉末，用大火炒散；8. 肉變色時加醬油、豆腐再炒，加調料燒沸；9. 下青豌豆，調好味，用水澱粉勾芡，盛入盤內，撒上胡椒粉即成。
1. 將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬醃漬入味；2. 水髮香菇切絲；3. 蔥、姜、蒜均切成末，備用；4. 肥瘦肉洗淨，切成絲；5. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出；6. 鍋內留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；7. 待湯汁剩下約1/3 時，將魚撈出擺在盤內；8. 隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
1. 魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；3. 水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入魚、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
1.把豆腐乾洗淨，切成5厘米長、5毫米見方的條；蔥洗淨，切成長段；甜面醬加入少許清水調勻。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入豆腐乾，炸至豆腐表面金黃並浮在油面時撈出。3.鍋內留油少許，加入蔥段、 甜面醬炒香，倒入少量清湯，放入豆腐乾、精鹽、白糖調和好口味，用小火慢慢加熱，收汁至鍋內湯汁將干時，加入味精，香油炒勻，起鍋自然晾涼，最後拌勻，裝盤成菜。
1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗乾淨，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 醃肉料放入大碗內拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放醃肉料中醃過才用；8. 把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包捲紮緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙籤插緊，使之不易鬆散；10. 把每隻包捲紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。
1. 將嫩雞宰殺治淨，放入醬油中浸泡4 小時，入味後撈出待用；2. 將鍋置火上，放入清水，然後把醃好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經成熟，並呈金黃色時，即可從醬汁中取出；5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌裡，即可取出；7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上滷汁即可食之。
1.把肥腸切成1.16厘米的長段，海米剁細，搾菜切丁，蔥、姜切末。2.大勺加足量油，燒至七成熱時，把肥腸下勺沖炸一下，速倒出。3.大勺燒熱，加少許油，把海米、搾菜、蔥、姜、蒜煸炒幾下，隨即下辣豆瓣醬燒開，放紹酒、醬油、鹽、味精、糖和少許湯，把肥腸推入，慢煨幾分鐘，見湯汁稠濃，勾少許芡加香油出勺。
1、將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次；2、7天後，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內汆透；3、鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊；4、大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出牛肉塊切片裝盤即可。
1. 將肘肉洗淨切成3厘米見方的塊；2. 蔥、姜切片；3. 鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；4. 待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開；5. 用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。
1.雞肉洗淨，煮熟，切成細絲；2. 將大蝦仁洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干澱粉拌和至上勁；3. 鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、黃酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水澱粉勾芡，再加白醋，淋入香油，製成雞蝦滷汁；4. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱，放入鍋巴（飯鍋巴），炸至發脆，撈入碗中；5. 再將雞蝦滷汁盛入另一碗中；6. 兩碗同時迅速上桌，將滷汁倒在鍋巴碗中即成。
1. 將小排骨剁成每塊約6厘米長，洗淨後吸乾水分備用；2. 取一油鍋放入約2碗油，燒熱至120℃；3. 放入小排骨炸至變色即撈出，將油倒出至剩15克；4. 將青梅果醬放入鍋中炒香，放入小排骨略炒一下；5. 加入米酒、醬油、冰糖拌炒勻；6. 加入熱開水煮沸，轉小火煮至湯汁收至約剩半碗即可。
1.將豬肉改成薄片，用刀拍松，再切成邊長2厘米的方塊，放入碗內，加鹽、生油、干生粉醃製後，再一塊塊拍上干生粉。2.燒鍋下油，將油燒滾，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟撈出。再用武火將油燒滾，把肉重炸，至肉熟，連油倒出濾干油，再起鍋，將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鍋爆炒，倒入糖醋汁燒滾，用濕生粉打芡，再將炸熟的肉片投入，拌勻後上碟，用蝦片圍邊，即可上席。
1.將四季豆兩邊的老筋撕去，摘去兩頭，洗淨後切成4厘米長的段。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入四季豆煸炒至變深綠色，加入豆瓣醬和適量的水炒勻，蓋上鍋蓋，燒至四季豆熟爛時加白糖、味精，炒勻，淋上辣油，盛入盤中即可上桌供食。
1.將鱔魚剁成一寸二分長的段，玉蘭片、胡蘿蔔切成長八分，寬四分，厚五厘的片，油菜切成八分長的段，冬菇切成兩半；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用。 2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段，炸成火紅色時倒入漏勺內。3.勺內放入底油，燒熱後用蔥姜熗鍋，放入芝麻醬煸炒添湯，放入玉蘭片、胡蘿蔔、冬菇、油菜、加入醬油、精鹽、花椒水、紹酒、再放入魚段，燒開後，蓋上勺蓋，用慢火煨熟，取出蔥、姜塊，用濕澱粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
1. 土鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；2. 然後放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、大蔥和勻，碼味15分鐘；3. 苦瓜去瓤洗淨，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥絲；5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；6. 鍋內留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；8. 用勺撇淨浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；10. 調入味精、雞精，用水澱粉勾芡，放入香油推轉和勻；11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。
1.水發花菇去蒂，洗淨，入開水鍋中汆一汆撈出，用清水漂洗，放入炒鍋內，用熟豬油50克，置火上炒一炒，然後將花菇倒入沙鍋，加清水250克、白糖（分幾次下），蓋上蓋，置小火上燜40分鐘離火。2.炒鍋置旺火上，倒入花菇及其原汁，燒稠湯汁，放入芝麻醬（用熱水適量調勻）調勻，待湯濃入味時，用水澱粉50克（澱粉30克加水）勾芡，淋入熟豬油50克炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 將熟牛肉切成10厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉條；2. 將熟牛肉條整齊地放入盤中；3. 麻醬用香油?開；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；5. 加入料酒、白湯、鹽燒開，撈出佐料；6. 將肉條輕輕推入，用微火燜透；7. 再移旺火，加入味精，邊晃動邊用?好的麻醬均勻淋芡，再淋入香油；8. 將肉條顛翻過來，出勺裝盤即可。
1.鮮蘑洗淨，剪去根部，用開水燙一下，撈出控水。2.色拉油倒入炒鍋中燒熱，放入番茄醬，煸炒至發稠，把鮮蘑放入鍋中，加入料酒、精鹽、味精、白糖，燒開，用中火慢燒至番茄汁裹在鮮蘑上即可。
1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；2. 大蒜剝去蒜衣；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；7. 再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。
1.將冬筍洗淨，瀝干水分，切成長條。2.鍋內注油燒熱，放入豌豆苗，精鹽煸炒至熟，盛入盤的一端。3.鍋內注油燒熱，放入冬筍過油撈起，鍋內留少許油，下入甜面醬炒熟，放入高湯，醬油，白糖，冬筍燒至汁濃，加味精，麻油顛勻出鍋，盛入盤的另一端即成。
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。2.將芹菜段放入沸水中汆一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
1. 白鴨煮熟剁塊；2. 玉蘭洗淨切片；3. 蔥、姜、蒜洗淨分別切段、片備用；4. 鍋內倒油燒熱，煸炒蔥段、薑片、蒜片、大料、甜面醬，烹入紹酒，加高湯、醬油、白糖、鴨塊、玉蘭片，用微火煨（中間翻動1-2次）；5. 熟後轉至旺火，加味精收汁，用水澱粉勾芡翻炒即可。
1.將雞蛋去殼入碗打散，加入鹽、雞精，白糖等味料拌勻；將蒜去皮剁成茸備用。2.將豬脊肉切成半厘米厚的長方形扁塊，並用刀背拍松，蘸滿蛋漿，沾上麵粉。3.炒鍋放植物油，燒至六成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色時撈出。4.炒鍋留底油燒熱，爆香蒜茸，加入番茄醬燒滾，再加入炸好的肉塊炒勻，微火燉2至3分鐘即可。
1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然後翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。 2.勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。 3.炒勺內加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。
1.將芹黃去根、葉，洗淨，把菜心（即芹黃）取出，剩餘芹菜另做它用。2.將芹黃斜刀切成寸段。3.鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時，將芹黃下入滑一下，倒入漏勺瀝干油。4.鍋中放少許油燒熱，投入蒜末和甜面醬煸炒出醬香味時，下入料酒、白糖、醬油、20毫升雞湯、鹽、味精以及芹黃，燒開後，用水澱粉勾芡，顛翻均勻，滴入少許香油，盛入盤中即可。
1. 將狗肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。2. 油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味後，下狗肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。 4. 麵條放沸水中煮熟，撈出。5. 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
1. 將茭白去皮洗淨切兩半，拍松切成條；2. 炒鍋注油燒至六成熱放入茭白炸熟，撈出瀝油；3. 鍋中留油燒熱，加入甜面醬、料酒、蔥末、白糖、少許水燒開，放入茭白條炒勻用水澱粉勾芡，淋上香油，撒入味精即可。
1. 將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；2. 然後，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開，除去腥味；3. 將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調均，再續入清水1150毫升，燒製；4. 待燒開後，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約靠20分鐘；5. 待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開，最後，將魚撈出，放入盤內；6. 將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動，防止糊底，待湯汁靠濃後，燒在魚上，再撒上薑末即成。
1. 豬肉洗淨，帶皮切成小丁；豆乾洗淨，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸；玉米筍洗淨，切成小丁；筍去籜，周圍削淨，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
1.豆仔魚除去鱗、內臟及鰓，沖洗乾淨，再瀝干水分；大蒜剝去蒜衣洗淨，取5克拍成蒜末；薑蔥分別洗淨，均切成末。2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變為金黃色後撈出。3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。4.倒出多餘炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、薑末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。5.最後，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。
1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗淨，放入開水鍋汆熟，撈出去一側蓋殼，肉放殼內，排放盤中。2.炒鍋注油燒熱，放蠔油、薑末、鹽、料酒及適量清水，燒開後調成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。
1. 萵筍去皮洗淨切成條，下入開水鍋內焯至七成熱，撈出控水；2. 蔥白洗淨切成細絲；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 醬油、胡椒粉、水澱粉、水調成味汁；6. 炒鍋注油燒熱，放入蔥絲、薑末、甜面醬、萵筍翻炒均勻，倒入味汁炒勻即可。
1.將牛百葉肚刮洗乾淨，切成大塊，放入沸水鍋中焯水5分鐘，撈起洗淨。 2.炒鍋上水，注入清水，加蔥段、薑片、料酒，放入牛肚，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮制八成熟，撈起冷卻，切成蓑衣絲，用沸水燙制，擠干水分。 3.炒鍋上火，放入麻油、投入姜、蔥煸出香味，加甜面醬、辣椒醬略炒，再加精鹽、白糖、味精調勻，放入蔥花，起鍋倒入肚絲中拌勻入味即成。
1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下後撈起；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺內加油40克燒熱，烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4. 至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；5. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。
1. 將野兔剝皮，除淨內臟雜質，宰去頭腳後沖洗乾淨；2. 野兔切成長5厘米、寬厚0.5厘米的條，再用清水洗淨血水；3. 剝去萵筍皮，將之洗淨，切滾刀塊；4. 將炒鍋置旺火上，下油，燒七成熟，放入兔肉條、豆瓣醬、醬油、花椒、精鹽、姜、蔥，煸炒出醬香；5. 加進鮮湯(以淹沒兔肉為度)燒開；6. 再投入料酒和餘下的全部香料；7. 改用中火燒至兔肉八成熟；8. 下萵筍同燒至肉爛湯濃，加味精，起鍋裝盤即成。