玉帶野鴨卷
主料：鴨胸脯肉500克 冬筍100克
辅料：香菇（鮮）50克 火腿50克 醬姜50克 雞蛋清50克 胡蘿蔔100克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥50克 澱粉(豌豆)25克 香油15克
做法：
1.冬筍去殼洗淨煮熟，水發冬菇去蒂洗淨；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿蔔切成樹葉形的薄片。2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、味精、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆紮，用盤裝上。3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）兌成汁。4.鍋內放油燒至六成熱時，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿蔔片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克；本菜中的醬姜選用的是子油姜，子油薑是湘潭市傳統名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。其特點是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開胃，既可單獨食用，又可用為調料。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。