麻辣羊蹄花
主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克 辣椒(紅、尖、干)30克 泡菜100克
调料：辣椒(紅、尖)10克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 鹽10克 醬油3克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克 大蔥15克 姜5克
做法：
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花；4. 小鮮紅辣椒切成細絲；5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。