杏仁溜鴿丁
主料：雛鴿300克
辅料：杏仁100克 豌豆苗250克 雞蛋清38克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽7克 味精2克 胡椒粉1克 香油25克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，從背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨後，切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉30克（澱粉20克加水）調勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁用開水泡發，撕去皮，用少許鹽醃一下，豆苗擇苞洗淨；蔥切成段；將雞湯、味精、鹽、料酒、胡椒粉、濕澱粉、香油和蔥段，兌成芡汁備用。 3.炒鍋上火，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟後，倒入漏勺瀝油。 4.炒鍋上火，倒入豬油燒熱，然後將鴿丁倒入鍋內復炸，隨倒入兌好的芡汁、豆苗和杏仁，顛炒幾下，裝入盤內即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。