天麻乳鴿盅
主料：雛鴿250克
辅料：天麻15克
调料：鹽5克 料酒15克 味精2克 胡椒2克
做法：
1. 天麻用溫水洗淨後切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3. 把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4. 上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。技巧：1. 蒸制前，先把天麻放於米飯上蒸；2. 使其吸收米液精華，增其藥性再切片；3. 長時間的蒸燉使所含營養成分充分溶解，易於人體吸收；4. 並散發出誘人食慾之香味，此湯味醇濃，乳鴿鮮嫩，是一款傳統的滋補湯。
贴士：1. 天麻含香英蘭醇醛、維生素A、微量生物鹼、粘液質等；2. 乳鴿含蛋白質、膳食脂肪、灰分；3. 二者合烹有安神補腦、益氣補明、治療頭暈耳鳴、提高忘記的功效。