三菇腐皮
主料：油皮100克 香菇（鮮）200克 草菇90克 蘑菇(鮮蘑)90克
辅料：洋蔥（白皮）20克
调料：鹽3克 白砂糖10克 醬油15克 蠔油15克 植物油30克
做法：
1.腐皮用濕布抹淨，用滾油炸至金黃色，泡在凍水中約15分鐘後，滴乾水分待用。2.香菇洗淨去蒂切成塊狀，草菇、蘑菇都洗淨待用。3.燒紅鍋，下油爆香干蔥頭，下冬菇、蘑菇、草菇爆炒香，下腐皮炒勻；下調味料及清水，以慢火燜至汁稠，便可上桌。
技巧：蔥頭就是洋蔥；因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
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