蓮香脫骨雞
主料：母雞1250克 蓮子150克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）25克
调料：小蔥10克 姜5克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進行整雞出骨；2. 蓮子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切丁；4. 香菇去蒂，洗淨，切丁；5. 剩餘蓮子與香菇丁、熟火腿丁、精鹽、味精拌勻填入雞腹內，入口處用線縫合，雞頸皮打個結；6. 將填好的雞放在沸水鍋中煮3 分鐘，取出洗淨；7. 將雞背朝上置於品鍋中，加入姜塊、蔥結和黃酒，上蒸籠用旺火蒸2 小時；8. 蒸好的雞揀去姜塊和蔥結，拆去縫合的線，雞腹向上放在大腰盤中；9. 湯汁潷出，待用；10. 將炒鍋置中火上，倒入原汁湯，加入精鹽、味精、黃酒，放入蒸酥的蓮子，同燒；11. 待燒沸後，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞身上，即成。技巧：此菜要求用文火蒸透，使蓮香能滲透於雞內，使之酥鮮可口，又有蓮香潤齒。
贴士：此菜選用上好的蓮子，調入金華火腿、香菇藏於雞腹內，使成菜有濃郁的蓮子香味，口感酥鮮，風味奇特。