芹黃炒鱔片
主料：芹黃200克 鱔魚200克
调料：植物油50克 料酒10克 鹽10克 白砂糖15克 味精5克 胡椒3克 香油15克 澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）15克 醋5克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油8克
做法：
1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然後用干澱粉少許拌均勻待用。2.芹黃洗淨，改刀切成斜象眼厚片。3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝淨油。4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻後裝盤即可。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。