燴蝦麩
主料：胡蘿蔔100克 蝦米25克 雞蛋250克
辅料：木耳(水發) 25克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)50克
调料：胡椒粉1克 小蔥25克 鹽5克 姜2克 香油20克 醬油20克 味精3克 植物油30克
做法：
1. 先用開水將蝦米泡軟；2. 水發木耳洗淨切成絲；3. 胡蘿蔔洗淨切成絲；4. 蔥洗淨切成絲；5. 雞蛋打碗內，加麵粉攪成糊；6. 蛋糊內加入木耳、蝦米、胡蘿蔔、油、鹽2克、蔥絲、薑末攪勻，上籠蒸熟取出；7. 涼後切成3.5 厘米長、9 毫米見方的條；8. 鍋內加清湯500毫升燒開，加入蝦麩、胡椒面、醬油、鹽、味精、澱粉燴勻，淋香油即成。技巧：1. 蝦米若個大，泡軟後可改刀成片；2. 蒸鍋蓋嚴，中火蒸制，約15 分鐘即可，中間揭蓋放氣一次，火力過猛或蒸制時間過長，蝦麩出現蜂窩眼，影響質感和美觀。
贴士：「燴蝦麩」是晉南傳統名菜，風味特殊，是老幼皆宜的佳餚。