廣州牛肉炒麵
主料：牛裡脊肉225克 麵條(富強粉)250克
辅料：芥藍50克 胡蘿蔔50克
调料：大蔥5克 姜5克 醬油20克 蠔油15克 白砂糖15克 胡椒粉5克 江米酒5克 澱粉(豌豆)35克 常用水10克 雞蛋清7克 色拉油10克
做法：
1. 牛裡脊切薄片，用澱粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，醃入味後過油備用；2. 將芥藍菜切段；3. 胡蘿蔔切成水花片汆熟；4. 面煮熟後瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤；5. 炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、蘿蔔片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用澱粉水勾芡後，面上即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。技巧：此炒麵中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒鍋時要以圓圈狀子提動鍋子，煎出來的面才會呈圓形狀，才會好看，而油溫要高，面才會香脆。