紅燒金針翅
主料：黃花菜300克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 油菜心75克 小麥麵粉50克
调料：澱粉(玉米)10克 色拉油750克 醬油10克 白砂糖5克 薑汁5克 味精2克 胡椒粉2克 香油2克 料酒15克
做法：
1. 把黃花菜揀洗乾淨去根；2. 每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；3. 香菇、冬筍切片；4. 青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段； 5. 把麵粉放入小碗內加適量水調成麵糊；6. 鍋內倒入油,放中火上，待油燒至六成熱；7. 用筷子夾梳過的每把花菜中間，根部蘸上一層麵糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟；8. 再用筷子夾著根部晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開絲，即成金針翅；9. 放入漏鍋內控淨油，照此方法，一一炸完剩下的黃花菜束；10. 原鍋放中火上留余油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、薑汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鐘；11. 轉用中火加味精，用水澱粉調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出鍋時先將冬菇、筍片、小青菜心放盤中間，然後將金針翅蓋在上面。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約750克，黃豆芽湯約250克。