香糟雞
主料：童子雞1000克
调料：白酒250克 香糟1500克 鹽125克
做法：
1. 先把雞洗淨，取去內臟，用清水洗淨，晾乾後，用精鹽60克塗擦雞身和內腔，然後把雞放入器皿內，醃過1小時使鹽滲入內層注意切勿加水，以保持鮮味；2. 上蒸籠用旺火蒸約1小時，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用；3. 將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解後被酒糟吸收，取出待涼待用；4. 將冷卻後的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪淨白布一塊，遮蓋酒精，再淨切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋淨布一塊，然後把余剩一半酒糟，全部平鋪於上，然後把瓦缽蓋蓋加以封密，存放一星期便可取出食用。技巧：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣即酒糟