糖醋黃河鯉魚
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：醬油10克 鹽3克 小蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黃酒10克
做法：
1. 黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開；2. 將黃酒、精鹽撒入刀口處稍醃；3. 取一隻碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁；4. 再在魚的週身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸3 分鐘；5. 再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松；6. 鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。技巧：1. 魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同；2. 為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油??再微火溫油??最後大火沖炸的方法；3. 糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後衝入沸油，使之達到吱吱有聲的目的；4. 要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖200 克，醋120克，鹽3克，兌糖醋汁；5. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：1. 鯉魚是我國養殖最早，分佈最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有「豈食其魚，必河之鯉」之說，山東地處黃河下游，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長鬚，脊寬肉厚，生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚，味美的魚；2. 糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店，該店對烹調技術要求十分嚴格，選料精細，以鮮活為主，擅長燒魚，江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城；3. 糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，艷麗奪目，具有獨特的風味。