淮山百合燉鰻魚
主料：河鰻250克
辅料：山藥(干)100克 百合(干)30克
调料：黃酒10克 鹽2克 大蔥10克 姜10克 白砂糖3克 豬油（煉製）15克 胡椒粉1克
做法：
1.將鰻魚宰殺，去內臟，用熱水去粘液，切成6厘米長的條，入油鍋中炸至金黃色待用。淮山、百合洗淨。 2.鍋中注入適量清水，加入鰻魚肉、淮山、百合、料酒、鹽、蔥（切段）、姜（切片）、白糖，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。技巧：此湯菜即在鰻魚、淮山湯中加用甘潤滾肺、苦微寒的清心洩降之品百合調製而成，可治療肺結核、骨蒸勞熱經久不愈、食少或神經衰弱等症。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。