椿芽麻辣兔
主料：香椿100克 兔肉250克
辅料：雞蛋75克
调料：鹽3克 味精3克 澱粉(豌豆)10克 料酒3克 醬油4克 芝麻4克 花椒粉3克 胡麻油10克 辣椒油15克 白砂糖5克 香油5克 豬油（煉製）30克
做法：
1.將椿芽清洗乾淨，切成細粒，白水兔斬成約0.2厘米見方的塊丁，然後放入鹽、料酒、碼味8分鐘，干細澱粉放入碗中，加雞蛋液調勻，製成全蛋豆粉，然後將兔丁放入粘勻，再裹上椿芽粒，另取調料缸一個，將鹽、味精、白糖、醬油調散，再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻，紅油調勻，製成麻辣味汁，芝麻去淨泥水，淘洗乾淨瀝干水分，上鍋小炒香待用。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至5成熱，下粘滿椿芽的兔肉炸香脆撈出，瀝干油分。隨麻辣味碟一同上桌沾食即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。