糖醋黃雀
主料：油皮500克 豬肉(肥瘦)75克 玉蘭片75克 香菇（干）13克
辅料：蝦米25克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋60克 小麥麵粉30克
调料：小蔥10克 姜10克 醬油25克 味精1克 鹽1克 植物油50克 白砂糖50克 醋15克
做法：
1. 將豆油皮浸濕後放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2. 水髮香菇去蒂洗淨；3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4. 雞蛋磕入碗內攪勻，加入麵粉、清水50毫升，調成糊狀；5. 炒鍋內放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調稀的濕澱粉，炒成餡子，盛入碗中；6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長條形，再挽成結，餡子凸起在結頭上，成為黃雀形狀；7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結子逐個在調好的麵糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中；8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、薑末、濕澱粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內加清水100毫升攪勻成汁；9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。技巧：1. 豬肉宜肥瘦各半；2. 餡心不可過大，比蠶豆稍大即可；3. 炸黃雀與熬糖醋汁要同時進行，澆汁後立即上桌；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：糖醋黃雀用豆油皮包裹多種鮮料製成的餡心，仿黃雀形狀精製而成，紅光閃亮，形象逼真，酸甜香酥，諸味齊備。