鮮貝原鮑
主料：鮑魚1000克 扇貝(鮮)550克
辅料：冬筍40克 香菇（鮮）30克
调料：料酒20克 醬油15克 鹽4克 味精3克 胡麻油20克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 植物油50克
做法：
1.將鮑魚用刷子刷淨，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內臟洗淨，空殼用沸水煮後，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、味精1.5克調成白色味汁。另用一碗將剩餘料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉兌成紅色味汁。3.將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝淨水，下入七成熱油中炸一下撈出。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下撈出。 4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內。5.另用淨勺上火，加底油燒熱，下入剩餘的蔥、姜、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：鮮貝原鮑是遼寧名菜。