西葫蘆夾
主料：西葫蘆250克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：雞蛋150克 黃瓜150克 小麥麵粉100克 澱粉(玉米)20克
调料：鹽5克 味精3克 大蔥10克 姜10克 香油10克 花生油75克
做法：
1. 將嫩西葫蘆洗淨，去皮留瓤，橫向切成1.4厘米厚兩片相連的西葫蘆夾；2. 把豬肉洗淨剁成蓉放入碗內，加入精鹽、味精、蔥薑末、2個蛋黃、澱粉和適量水攪拌上勁；3. 黃瓜洗淨，切成梳子片；4. 取20克麵粉、10克澱粉和1個雞蛋、2個蛋清調成蛋糊；5. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱；6. 把西葫蘆夾內放上肉餡蘸勻蛋糊下油內；7. 炸至結殼時撈出瀝油，然後將其整齊地碼入大碗內；8. 上籠用旺火蒸10分鐘取出，扣入盤內；9. 將炒鍋置火上，倒入雞湯，加入精鹽、味精燒沸；10. 勾薄芡放麻油起鍋，澆在蒸好的西葫蘆夾上，盤四周點綴用精鹽、味精、麻油拌過的梳子片黃瓜即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。