溜胸口
主料：羊肉（熟）300克
辅料：冬筍25克 香菇（鮮）25克
调料：花生油50克 醬油5克 鹽2克 味精1克 花椒3克 大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將熟羊胸口肉切成抹刀片狀，用醬油、精鹽、味精、料酒和水澱粉上漿。冬筍和冬菇切成片狀。2.小碗加鮮湯、醬油、味精、花椒、料酒、精鹽和水澱粉勾兌成混汁。3.炒勺加少量花生油，燒到五成熱，下入肉片滑散，再倒入冬筍和冬菇片略滑，迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油，放入蔥姜蒜片熗鍋，出香味後，倒入其他原料和混汁，顛翻均勻，點上明油，即可出勺裝盤。技巧：因有過油過程，需準備花生油約300克。