皮蛋炒肉鬆
主料：豬肉(瘦)100克 松花蛋（鴨蛋）100克 四季豆70克 辣椒(紅、尖)30克
调料：大蒜（白皮）8克 醬油5克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉2克 香油5克 白砂糖5克
做法：
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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