1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。
1. 蝦仔用清水洗淨，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出；2. 火腿切粒；3. 豆腐洗淨，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘；4. 勝瓜（西葫蘆）刨去外面，去瓤，洗淨切粒；5. 用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，勝瓜同煮至熟，鋪在豆腐上，便可盛出供食。
1. 雞洗淨，去切去腳，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。2. 胡蘿蔔去皮，洗淨切角形，海參洗淨。3. 水適量放入鑊中燒滾，放入姜一片，蔥一條，下海參煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，切件。4. 水11杯或適量放煲內滾，放入雞，火腿，胡蘿蔔，姜一片煲滾，慢火煲二小時，放下海參再煲一小時，下鹽調味。
1. 把牛肉切薄片用少許油，生抽醃約10分鐘；2. 把雪耳（銀耳）浸泡發大，切小件；3. 洋蔥切件；4. 先起油鍋，爆炒洋蔥，雪耳，加入少許鹽，水炒勻剷起；5. 再用姜茸起鍋，爆牛肉；6. 稍熟後即落洋蔥，雪耳，落芡汁炒勻上碟即可。
1. 芝士片（奶酪）切成細長條狀，在熟火腿上排出圖案。2. 放進爐內以200度火?二三分鐘，以芝士熔成金黃色為宜。 3. 用油鹽水?熟西蘭花及青豆，粟米（小米）作伴碟。4. 煮熱芡淋在火腿扒上，伴以通心粉進食。
1. 牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
1. 馬齒莧菜洗淨，取嫩部分摘短。2. 瘦肉洗淨抹乾水，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。3. 燒熱鑊，下油半湯匙，放下蒜茸爆香，加入水六杯或適量燒滾，放下莧菜煮爛，約需10分鐘，放下肉片滾熟，下鹽調味。
1.將紫菜洗、撕開備用。2.雞蛋打開，在碗裡攪勻。3.蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
1.將蔥白切段、姜切末、粳米淘洗乾淨待用。2.鯽魚洗淨、切小塊，和蔥、姜、鹽一同放入鍋中，加入水適量，旺火煮沸，小火將魚煮至爛熟。3.用湯篩濾出鯽魚湯待用。4.用鯽魚湯汁加入鴨血、粳米及適量水，煮成粥，再加入香油、味精，即可出鍋食用。
1. 將蝦仁用開水浸泡洗淨；2. 放入碗中加清水與薑片，上屜蒸10分鐘；3. 黃瓜洗淨，切成4厘米長1.3厘米寬、0.3厘米厚的片；4. 湯鍋置火上，放入高湯250毫升；5. 將蝦仁碗內的水去四分之三，餘下的水和蝦米一起放入湯鍋內；6. 加入醬油、味精、薑汁；7. 待湯開後，撇去浮沫，起鍋盛入大湯碗內即成。
1. 七草分別洗淨，切碎備用；2. 米洗淨瀝干水分；3. 鍋中倒入適量的水，再放入洗淨的米一起煮開；4. 開鍋後改用小火，慢慢地熬上一小時左右；5. 最後，放入切碎的七草，並撒上鹽調味就可以了。
1. 冬瓜去皮與瓤，切成6.6厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的連刀片，入開水鍋內略煮撈出。2. 火腿切成4.6厘米、1厘米寬的片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些細鹽、味精、胡椒面、清湯，上屜蒸約20分鐘取出，倒入湯碗內。3. 湯鍋置火上，放入清湯，加細鹽，味精，待湯燒開，淋入雞油，起鍋盛入裝有冬瓜的湯碗內即成。
1. 將白豌豆自罐頭中取出，用熱水稍稍燙過，去水氣。2. 將白豌豆，砂糖，鹽和水1大匙放入耐熱容器中拌勻，用保鮮膜包起，放入微波爐中約加熱1分鐘。3. 拿掉保鮮膜，立刻淋上蜂蜜，約放置5分鐘讓味道滲入。
1. 洗淨韭菜切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬紅（豬血）切大塊。2. 瘦肉切成絲，放入1茶匙生抽及少許澱粉，拌勻待用。3. 用1湯匙油略炒韭菜，盛起待用。4. 用2湯匙油爆香蒜茸，下入肉絲及冬菇絲炒勻，將豬紅放下，加入調料汁（蠔油、醬油、糖、胡椒粉），煮滾後勾薄芡，下入韭菜，煮熟後即可上碾。
1. 鴨舌用開水煮一下，再用涼水沖洗乾淨，抽去舌中軟骨和油，劃一整齊用水燙一下，再用涼水沖洗乾淨，撈出後放在一個小鍋內，加入燒開的鴨湯1500克，上籠屜蒸2分鐘，取出備用。2. 口蘑用溫水浸泡90分鐘，濾出原汁備用，口蘑加細鹽搓洗幾遍，去掉根部硬皮，再用溫水洗淨泥沙，先把個頭均勻的用原汁泡上備用。3. 將口蘑用開水煮透，分放湯碗內，再把蒸過的鴨舌分放碗，倒入燒開的鴨湯，撒上少許燙過的豆苗即可上桌。
1. 用筆在橙皮上畫上緯線，以小刀垂直切下至緯線，再橫切去這一角橙，在垂直相距5公分再切去另一角橙，以小刀挖空兩垂直線之間橙肉，成一帶狀。2. 先用小刀沿橙皮內側繞一圈，再用西式鐵湯匙挖出橙肉，成一籃狀，以小刀修飾籃邊。3. 把挖出的橙肉及沙律料切粒狀，伴上沙律醬（色拉醬），盛出花籃中，以香菜裝飾。
1. 將草菇泡軟，豌豆若為冷凍品，需先解凍，豆腐切成約厚1厘米，長3厘米正方形，瀝干水。2. 下油1湯匙，將豆腐煎至金黃色，放在盆子裡。3. 再起鑊，下油2湯匙，炒草菇，將湯倒入，煮一會，加入豆腐及豌豆，用1茶匙鹽，半茶匙糖，1湯匙醬油調味，再用水溶澱粉勾芡即成。
1.將玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯、竹筍分別洗淨後切塊，放入鍋中加入六杯水，蓋上保鮮膜，放進電鍋中蒸至電閘跳起，繼續燜20分鐘，濾出湯汁。2.高麗菜葉、番茄、豆腐分別洗淨後切塊。3.將湯汁放入鍋中，再放入切好的高麗菜葉、番茄及豆腐，先用大火煮開，再轉用小火煮五分鐘，熄火待溫，濾出湯汁即可。
1.用手將嫩菜花掰成一朵朵花心（與栗大小相同），用開水焯透，撈出用涼水涼待用。2.湯鍋置火上，放花生油燒至六成熱，下入菜花煸炒，放入細鹽、玉米、鮮湯1000克、味精。待湯開後，淋入澱粉和香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
1. 香菜洗淨，黃豆用清水浸半小時，洗淨。2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。3. 水10杯或適量放入煲內煲滾，黃豆，香菜，姜，排骨放入煲內煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1. 冬筍、火腿、午餐肉洗淨，切成米粒，入沸水鍋汆至冬筍斷生，撈起瀝干水分；2. 牛肉去筋膜，洗淨血水，剁成米粒；3. 炒鍋置火上，加入高湯，下牛肉粒、冬筍粒、火腿粒、午餐肉粒，燒沸後去盡浮沫；4. 加入鹽、醬油、味精、雞精、胡椒粉、料酒，再下雞蛋清拌勻；5. 用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，淋上香油，起鍋裝湯碗內，撒上蔥末即可。
1. 椰子肉批去黑皮或不批去也可以，切成小塊。2. 蜜棗洗淨。3. 銀耳用清水浸至發大，約需一小時，撕成小朵，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。4. 鴿切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。5. 把水九杯或適量放入煲內煲滾，放入鴿、火腿、蜜棗、椰子肉、銀耳煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1. 紅棗洗淨，粟米連衣帶須洗淨。2. 排骨洗淨，放入滾煮五分鐘，取起洗淨。3. 水11杯或適量，放入煲內煲滾，放入粟米、紅棗、排骨煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味，粟米可做小食，這款湯有湯有肉，有小食。
1. 將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗裡，用清水浸泡備用；2. 豌豆苗洗淨，取用嫩葉；3. 將12個酒盅刷淨，擦乾水，裡面抹勻豬油，磕入鴿蛋撒入少許火腿末，放一片豌豆苗，上屜蒸6分鐘左右，取出放入涼水盆裡；4. 用牙籤取出鴿蛋放在湯碗裡，用清水浸泡；5. 湯鍋置火上，放入清湯750克、味精、細鹽、燒酒、竹筍、鴿蛋燒開，撇去浮沫。
1. 鴨切去腳，切去鴨尾，洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。2. 沙參，玉竹洗淨。3. 把水11杯或適量放入煲內煲滾，放入鴨，火腿，沙參，玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。
1. 將有關和四季豆用熱水燙過後，切碎.干香菇泡軟後，也切碎。2. 蛋打入料理盆中，加入鹽，高湯和切碎的材料拌勻。3. 油倒入平底鍋燒熱，倒入拌與的蛋液，在呈半熟狀態下，從一端捲起，調整好後鏟出，切成易於食用的大小後，盛於盤內即可。
1. 將橘子罐頭的湯汁倒掉，瀝干。2. 將高麗菜（圓白菜）切成細絲，豆芽菜（綠豆芽）去根須，裙帶菜切碎，全部材料都用熱水燙過，以濾網瀝干水分。3. 將橘子，高麗菜，豆芽菜，裙帶菜放入料理盆中，攪拌均勻，再以芝麻油和醬油調味。
1.雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬大塊。2.核桃用熱水浸，去除油味，紅棗洗乾淨去核。3.椰子取汁，椰內切塊。4.把雞，薑片，核桃，椰汁與椰肉同時放10碗滾水中，以猛火滾起後，改文火煲約2小時，加鹽調味。
1. 牛肉切片，加入醃料（醬油、澱粉、花生油）拌勻，醃15分鐘，泡嫩油，取出。2. 通菜（空心菜）原條洗淨，摘段；蒜頭去衣剁茸，燒熱油3湯匙，爆香蒜茸，蝦醬，放入通菜炒至軟身，牛肉回鑊，拌勻芡汁料芡，上碟。
1. 蘋果洗淨，切開六件去心，銀耳用清水浸一小時，洗淨，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗一洗，瀝干水。2. 蜜棗洗淨，杏仁放入滾水中煮五分鐘，撈起去衣洗淨，鴨腎用少許鹽搓擦片刻，洗淨，放入滾水中煮五分鐘，取起洗淨。3. 豬肉放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。4. 水十杯或適量放入煲內煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1. 牛肉片切成小片；2. 馬鈴薯（土豆），洋蔥，胡蘿蔔以滾刀法切成小塊；3. 色拉油放入鍋中燒熱，先放入牛肉去炒，再加入馬鈴薯，洋蔥，胡蘿蔔混合拌炒；4. 待整體皆過油後，加入水至足以蓋過材料的程度，再依序放入砂糖，醬油，煮至變軟，最後再加入青豆。
1. 麵粉和濕澱粉（100克）放在碗內；2. 打入雞蛋攪散；3. 勺內用油滑好後；4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；7. 勺內加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；9. 勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。
1.絲瓜削皮，切片，香菇泡軟切片。2.起鑊下油1湯匙，放入切碎的蔥頭火爆香，再將切片的絲瓜放入，加入上湯及香菇片，文火燜熟。3.倒入麵筋，略煮，放入鹽、胡椒、味精、香油及香菜，上碟即成。
1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 將烏龍面用熱水燙過，倒入濾網瀝干水分。2. 將白蘿蔔，胡蘿蔔，馬鈴薯都切成三角片狀，放入高湯中一起煮。3. 菠菜用水燙過，擰乾水分，切成2厘米的長段。4. 將蔬菜煮軟後，再把烏龍面和切成骰子狀的豆腐放入鍋內，並以醬油、鹽調味，最後加入菠菜稍煮片刻，即可熄火。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡好，放入鍋中；2. 鍋內加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮；3. 香菜洗淨切粒；4. 蔥、香菜、姜洗淨分別切末、片備用；5. 大豆芽洗淨，濾干水分，用熱鍋中加入色拉油及薑片，將豆芽炒香後放入粥中煮透；6. 牛肉洗淨，剁爛；7. 牛肉用澱粉、鹽、白糖、醬油拌勻，搓成丸子；8. 粥煮20分鐘後下入牛肉丸，待鍋內粥再沸；9. 鍋內加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調味，即可盛起食用。
1. 將豬肉，清水馬蹄（荸薺），熟凍米酒（江米酒）合在一起，用刀剁碎放入盆中，然後加入豬油、澱粉、細鹽、高湯少許，攪成肉餡，並用手擠成算盤珠大小的丸子待用。2. 將湯鍋置火上，放入兩碗開水，再加入銀魚、香菇，汆入丸子，待丸子浮起時，放入薑末、蔥末、胡椒面、細鹽、醬油、味精，用鐵勺推動片刻，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 番茄去皮，去種籽，切碎；2. 洋蔥也切碎；3. 胡蘿蔔磨成泥狀；4. 青椒大略切碎；5. 沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿蔔，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒；6. 在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，並以鹽調味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾於其上。
1. 把鵪鶉蛋放入碗裡，倒入可蓋住蛋的水量，連容器蒸約15分鐘，撈起來，放在水裡，去殼，淋醬油，使蛋著色，菠菜放在加有鹽的熱水裡，煮一會，浸泡在水裡，濾干水。2. 胡蘿蔔切成花薄片，煮好放著；3大匙油加熱，炒香菇，胡蘿蔔，青菜，再加水，鹽與糖各半小匙來煮。3. 將鵪鶉蛋放入，用水溶澱粉勾芡，撒些麻油（香油）即完成，鵪鶉蛋加香菇及應時蔬菜，淋上淋汁即味道清淡的菜。
1. 冬瓜去掉皮與瓤洗淨，切成15厘米長、10厘米寬的塊，再改刀切成薄片，順刀切絲。切絲時要一邊留2.3厘米邊界著不切斷。2. 湯鍋置火上。放入清水燒開，將切好的冬瓜絲逐個放在干澱粉上粘勻。3. 湯鍋再置火上，放入冬瓜絲和200克清湯燒開後倒出一部分，將餘下的倒在湯鍋內燒開，邊入細鹽、燒酒、胡椒面、冬瓜絲。待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 將鵝掌洗淨，剁去爪尖，再一剁兩半，然後用開水焯一下，放入砂鍋內加水1500克，燒開後，撇去浮沫移至微火，將鵝掌煮至8成熟即可。2. 冬筍去殼，切成3.3厘米長的條，用開水焯一下，放入鵝掌鍋內，待鵝掌和冬筍煮至熟爛時，加蔥、姜、燒酒、細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內，淋上香油即成。
1. 鴿子宰殺後用熱水燙透，摘淨毛，剖腹挖出內臟洗淨，放下開水鍋內焯一下撈出，放入盤內，加入蔥、姜、燒酒，上屜至七成熟，取出，濾出原汁留用，拆淨大小骨頭留用，將鴿肉放在湯碗的一邊，另一邊放雲腿片（火腿）。2. 雞肉斬成茸，放入碗內加適量清水、蔥、姜，擠出血水後隨即將雞湯750克倒入湯碗內，加入原汁、鴿骨、雞茸、細鹽、味精，然後將湯鍋置火上，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣，倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋再上籠屜蒸粒，取出上桌即成。
1. 將冬菇、熟筍、熟冬瓜切成5厘米長的片。番茄麵筋洗淨，切成3.3厘米長的塊，綠葉菜也切成相應的片待用。2. 湯鍋放花生油置旺火上燒熱，放入鮮湯、冬菇片、筍片、冬瓜片、番茄、細鹽、味精。待湯開後，放入綠葉菜略煮一會兒，起鍋盛入大湯碗內，淋入香油即成。
1.菠菜洗淨，切3厘米的段；粉絲用開水燙出，切4厘米長的段；小米面先用涼水化開；花生米提前煮熟。 2.鍋中加植物油燒熱，放蔥姜一烹即加水燒開，再將化開的小米面倒入鍋中攪勻，加入花生米、粉絲、菠菜、醬油、鹽、味精調味，最後撒胡椒粉即成。
1. 南瓜去皮去核，洗淨切厚塊；2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨3. 紅棗洗淨，去核；4. 江瑤柱（干貝）洗淨，用清水浸軟，約需一小時；5. 水11杯或適量放入煲內煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1.將豆芽掐去根須洗淨。用開水將蝦仁浸泡15分鐘左右，洗淨待用。2.將浸泡蝦仁的水（洗淨泥沙與雜質），倒入砂鍋內，放下蝦仁、蔥、薑片、細鹽、豆芽用中火燒開，見湯呈白色，再加入味精，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
1. 蔥去根，洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝干水分待用；4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；6. 魚上再放一層香蔥；7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫；9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；10. 待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入香油；11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
1.將黃瓜切成片，鴨取鴨頭部分。2.湯鍋內放入水，放入鴨油燒熱，下入胡椒粉煸炒片刻，放入燒酒，加入鮮鴨湯、細鹽、黃瓜片，湯開後撇去浮沫，加入味精、醋、淋入香油，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即可。
1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗淨，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗淨，未煲前，仍浸於清水中。2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。3. 雞切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。4. 水12杯或適量放入煲內滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。
1. 用廚房用紙巾將木綿糖豆腐包起來，放入微波爐上加熱約30秒，去除水氣，胡蘿蔔切成三角形，生香菇切成薄片，豌豆煮熟後，切成細絲。2. 將沙拉油倒入鍋內燒熱，放入胡蘿蔔和生香菇一起炒，去除水氣後的豆腐用手捏碎，加入鍋內，放入砂糖、醬油，起鍋前再放入豌豆攪拌一下，熄火後盛盤。
1. 江瑤柱（干貝）洗淨，用清水浸一小時。2. 葫蘆瓜（瓠瓜）洗淨，連皮切件。3. 瘦肉放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。4. 水10杯或適量放入煲滾，放瘦肉，葫蘆瓜，江瑤柱，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1. 將水蘿蔔去根須洗淨，切成長條片；2. 蝦干用溫水泡軟後洗淨；3. 湯鍋置火上，放入開水，蘿蔔片焯透撈出；4. 湯鍋再置火上，放入高湯750克、蝦干、水蘿蔔片、細鹽、味精、醬油、薑汁，待湯開後，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 耙齒蘿蔔去皮，洗淨，切件，陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗淨，江瑤柱（干貝）洗淨，用清水浸一小時。2. 臘鴨腎（3個）洗淨，新鮮鴨腎（3個）用少許鹽搓擦，然後洗淨，新鮮鴨腎，臘鴨腎放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。3. 水八杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內煲滾，放入鮮陳腎，江瑤柱，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味，最好試味後，才決定下鹽之份量，因膜鴨腎有鹹味。
1.雞蛋煮熟剝殼取蛋黃備用；萵筍葉摘去，刨去外皮，清洗乾淨，放在開水鍋中燙一下，撈出，擦乾，切成小長方塊裝盤；洋蔥洗淨，切成碎末；香菜去根洗淨，切成碎末，待用；雞蛋黃放小碗內，加入胡椒末、精鹽。2.炒鍋置火上燒熱，加入奶油，待奶油燒沸後趁熱倒在蛋黃碗內充分攪和，再加入洋蔥、香菜末和醋，拌勻後澆在萵筍塊上即可。
1. 芋頭去皮洗淨後切丁；2. 芹菜洗淨，切丁，備用；3. 米淘淨後用十杯水先浸泡20分鐘；4. 蝦米泡水至軟；5. 將米煮開，再改用小火熬藥成粥；6. 鍋中入油30克，將蝦米爆香，再放入芋頭同炒；7. 最後倒入粥內同煮；8. 待芋頭和各料都熟軟時，加入鹽調味，放入芹菜末拌勻即可。
1. 雲耳（木耳）用清水浸40分鐘，撕成小朵，洗淨，放入滾水中煮5分鐘，撈起洗一洗，滴乾水。2. 勝瓜（西葫蘆）刨去皮洗淨，切開邊，去瓤，切稍厚片。3. 瘦肉洗淨，抹乾水，切薄片，加入醃料醃十分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起。4. 燒熱鑊，下油一湯匙，爆香姜，放入水五杯及雲耳煮滾，再煮片刻，放下用於勝瓜肉片滾熟，下鹽調味。
1. 把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水；2. 干後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；3. 把馬蹄粉納盆用清水稀釋成漿；4. 鍋內摻適量清水，放入白糖，燒沸後衝入馬蹄漿內，成半糊狀倒入鐵盒內，撒上鮮馬蹄（切顆粒）上籠蒸熟即可。
1. 江瑤柱（干貝）洗淨用清水浸軟，約浸一小時。2. 蓮子用清水浸一小時，除去蓮心，洗淨。3. 支竹（腐竹）用清水浸十分鐘，切約4厘米長。4. 髮菜用清水浸十分鐘，洗淨擠干水。5. 瘦肉放入滾水中，煮五分鐘起洗淨。6. 將姜一片，蔥一條放入煮過瘦肉之滾水內，加入半湯匙油，然後放下髮菜，煮五分鐘撈起，用清水沖洗，擠干水切短。7. 水10杯或適量放入煲內煲滾，放入江瑤柱，蓮子，瘦肉，姜一片煲滾，慢火煲二小時半，放入髮菜，支竹及適量之鹽，再煲半小時即成。
1.野鴨洗淨，放入湯鍋內，加入清水、蔥、姜、黃酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鴨脯肉，切成大片，整齊地放在大湯碗內的一邊。2.雪裡蕻（芥菜）洗淨，用水清泡去部分鹹味，切成8厘米的長段，用開水焯一下撈出，同雪裡蕻一起放湯碗內的另一邊。3.將鴨脯斬成末，放入湯碗內，加入黃酒、清水150克、蔥、姜，用手擠出血水備用。4.湯鍋內放入雞置火上，燒至滾開後倒入雞脯肉血水，轉小火將雞湯吊清，濾去肉渣，將雞湯倒入大湯碗內，加入細鹽、味精、黃酒50克、蔥、姜，加蓋後繼續上籠蒸爛取出，除去蔥姜，原湯碗上桌即成。
1. 剁碎豬肉，放入一茶匙生抽及少許麻油拌勻；2. 浸軟針菜（黃花菜），雲耳（木耳），洗淨，瀝干水分，待用；3. 蔥切碎；4. 燒熱2湯匙油，將碎肉炒散，加入打散的蛋液，煎成餅狀；5. 將蛋餅用鍋鏟切成小塊，加入針菜，雲耳及調料煮至熟；6. 灑入蔥花，即可上碟。
1. 冬菇用清水浸軟，楂干水去腳，切粒。2. 青豆放入滾水中煲五分鐘，撈起，用清水浸冷，瀝去水。3. 番茄放入滾水中煮五分鐘，取起皮去核，切粒。4. 燒熱鑊，下油少許，爆香姜，倒下上湯，粟米茸，冬菇煮滾，慢火煮五分鐘，埋芡，即可盛湯碗內。
1. 將冬菇用溫水泡透，撈出。原湯留用，然後將冬菇用清水洗遍（以無沙為準），剪去洗淨的冬菇的根莖，擠干水，放入大湯碗內，加糖，細鹽和少許雞油拌勻，然後加入少許泡冬菇的原湯，再加入雞清湯1500克、蔥段、薑片，上屜蒸約90分鐘取出。2. 莧菜取嫩尖洗淨，用開水燙一下，然後用手將其輕輕擠干。3. 將湯碗內的冬菇湯和冬菇，分盛入兩個湯碗內，每碗再注入湯，撒上莧菜即可。
1. 苦瓜洗淨，切開邊去核，切厚片；2. 加入半茶匙茶，醃半小時；3. 放入滾水中煮三分鐘，減去苦味，撈起洗一洗，抹乾水；4. 瘦肉洗淨，抹乾水，切薄片；5. 加醃料醃十分鐘；6. 放入滾水中灼至半熟，撈起滴乾水；7. 燒熱煲，下油半湯匙，放下姜爆香；8. 加入水六杯或適量，煲滾；9. 下涼瓜煲10～15分鐘；10. 下肉片，肉片熟後，下鹽調味；11. 除去湯麵的浮沫，便可盛湯碗內上桌。
1. 馬鈴薯先磨成泥。2. 豬絞肉（豬肘）用沙拉油炒熟，備用。3. 在馬鈴薯泥和炒熟的豬絞肉中加入麵粉，青海苔，鹽，醬油，充分攪拌均勻，用手壓成扁圓形。4. 平底鍋中倒入沙拉油燒熱，放入按成的扁圓形材料兩面煎熟，盛入盤中，將水煮的胡蘿蔔切成花形等造型，姜點在上面，做成臉的模樣。
1. 干木耳用溫水浸泡發好，瘦豬肉切片放入碗內，加細鹽1克，水澱粉抓勻，韭菜摘洗乾淨，切成3.3厘米長的段。2. 湯鍋置旺火上，放入清湯1000克，木耳燒開，再下入肉片煮一會兒，煮至肉片熟時，放入細鹽，味精，韭菜，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切塊，冬菇用清水浸軟，去腳，楂干水，芡實洗淨。2. 雞腳用鹽搓擦洗淨，排骨，雞腳放入滾水中煮五分鐘，取起洗。3. 水12杯或適量放入煲內煲滾，放入冬瓜，芡實，姜，雞腳，排骨煲滾，慢火煲三小時，下冬菇再煲半小時，下鹽。
1. 先將鴨血清水洗淨，切成1.7厘米見方的塊；2. 豆腐同樣切成1.7厘米見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控淨水；3. 湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開；4. 放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；5. 加入細鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面；6. 待湯再開，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。
1. 蔥洗淨，切碎。2. 蜆肉放入少許鹽，輕輕搓擦，洗淨滴乾水。3. 大豆芽菜摘去根，洗淨滴乾水。4. 燒熱鑊，下大豆芽菜烘炒片刻，炒時不用下油，剷起大豆芽菜待用。5. 燒熱鑊，下油二湯匙，放下姜爆香，下蜆肉爆炒片刻，料酒一茶匙，加入水一杯或適量燒滾，下大豆芽煮滾，用中火再煮十分鐘，下鹽調味，放下蔥花，即可盛湯碗內。
1. 香花菜（夜香花）洗淨，把葉摘下盛筲箕內，滴乾水。2. 豬肝切薄片，用清水多清幾次，洗去血漿，這樣使豬肝嫩滑。3. 豬肝抹乾水，加入洋醋一茶匙，醃十分鐘，這樣豬肝熟後不會流血水。4. 將豬肝洗淨抹乾水分，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，灼至半熟撈起，滴乾水。5. 下油半湯匙，爆香姜，加入水五杯或適量煲滾，放下香菜花煮約五分鐘，下豬肝滾熟，除去湯麵之泡，下鹽調味。
1. 將豆角（豇豆）葉大的葉脈撕去，洗淨，盛筲箕內滴乾水。2. 瘦肉洗淨，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中煮至半熟撈起，滴乾水。3. 燒熱鑊，食油半湯匙，爆香姜，加入水五杯或適量燒滾，放下豆角葉滾熟，約煮七分鐘，放下瘦肉，待肉片熟後，下鹽調味。
1. 北芪，杞子洗淨。2. 乳鴿切去腳，洗淨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨，瘦肉也放入滾水中煮五分鐘，取起洗淨。3. 水12杯或適量放入煲內煲滾，放入北芪，杞子，姜，瘦肉，乳鴿煲滾，慢火再煲三小時，下鹽調味。
將雞雜洗淨剁成小塊，用少許鹽，燒酒醃5分鐘，紅棗，髮菜，黃花菜發好洗淨，蔥白切片，將雞雜，紅棗，髮菜，黃花菜，冬菇，薑片，蔥片放入湯碗內，加入涼水，細鹽，燒酒，加蓋上籠蒸4小時取出，揭蓋撈出蔥姜，加入味精即可。
1. 青蘿蔔去皮，洗淨，切厚件，陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗淨。2. 鴨宰後，取出內臟。3. 水1杯或適量放入煲內煲滾，放入青蘿蔔，陳皮，姜，鴨，煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1. 菠菜煮過後，擠干水分，備用；2. 醬油和柴魚片拌勻。3. 鮭魚鬆（三文魚）以沙拉醬和醬油拌勻；4. 小黃瓜切成細絲；5. 將切成適當大小的海苔（紫菜）分成兩半，放上半量的白飯，分別放入制好的材料，再將海苔卷緊，切成易食用的大小即成。
1. 雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內；2. 雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻；3. 竹筍切去兩頭，洗淨沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分；4. 隨即將高湯下入湯鍋置火上；5. 將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內；6. 將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內；7. 接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。
1. 煮飯前30分鐘先將米用水洗淨，備用。2. 蕃薯（甘薯）切成1厘米的骰子狀，用水沖洗。3. 將米和蕃薯放入電飯鍋內，加入一般煮飯程度的水量，加入鹽和酒攪拌後，按下開關開始煮。4. 煮好後立即攪拌，盛入碗中，灑上白芝麻末。