燒羊蹄筋
主料：羊蹄筋(泡發)250克
辅料：冬筍15克 香菇（鮮）10克
调料：料酒10克 醬油15克 味精2克 雞油40克 鴨油35克 花生油40克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 糖色3克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。技巧：本品需雞湯適量。