滑炒雞丁
主料：雞500克
辅料：荸薺100克 雞蛋50克
调料：鹽3克 味精3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 料酒3克 澱粉(玉米)2克 植物油40克
做法：
1. 將雞肉從滑骼上用刀剔下來，盡量使肉塊大一些，不要切成碎塊；2. 將剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜丁；3. 蔥、姜均切片，蒜順其心的長向切成片；4. 南薺切成丁；5. 將雞丁放入碗內，加入鹽1.5克，料酒一克，味精1克，雞蛋清一個，澱粉0.5克，與雞丁拌勻上漿；6. 將蔥、蒜放入另一碗中，加入料酒，鹽，味精和水約25克，澱粉1克，調成碗汁；7. 炒鍋上火，加入油50克，燒熱後放入雞丁煸炒，約八成熟後加入南薺同炒，翻炒均勻，至雞丁成熟；8. 將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上，好可裝盤。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。