軟炸帶魚
主料：帶魚250克
辅料：雞蛋黃20克
调料：花生油75克 料酒15克 鹽2克 澱粉(玉米)40克 椒鹽25克
做法：
1. 將去骨刺的帶魚洗淨，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內；2. 碗內加入用調散的雞蛋黃、澱粉、料酒、鹽調製的厚糊抓拌均勻，使之醃漬入味，並掛上糊；3. 將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將醃漬掛糊的魚片逐塊分散下入，並用手勺不斷翻動(油溫過高，則要離火片刻)，見魚片外表發挺，七八成熟時，用漏勺撈起；4. 待鍋內油溫又升高到八熱時，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內熟時撈出，控油，裝盤，食時蘸花椒鹽。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。