荷花龍鳳卷
主料：黑魚150克 雞胸脯肉100克
辅料：火腿25克 玉蘭片25克 蓮花20克 雞蛋清20克 荷葉20克
调料：黃酒10克 大蔥5克 薑汁3克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 把黑魚宰殺取魚肉批成長5厘米、寬4厘米的大薄片約16片，用蔥薑汁、白胡椒粉、黃酒，拌漬去腥；2. 將雞脯肉批切成似火柴梗粗的絲，用蛋清、干生粉、味精、細鹽，拌勻上漿，使雞絲表面烹有一層薄薄的糊漿，放宜低溫處30分鐘使其漲透；3. 火腿玉蘭片及荷花花瓣均切成絲；4. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱，即把雞絲倒入撥散，再將玉蘭片倒入攪勻，然後一起倒出瀝油；5. 原鍋內放黃酒、少許湯、味精、細鹽，並下水澱粉勾芡，再把雞絲、玉蘭片絲放入，然後分散地撥在大魚片上，再分別放上火腿絲、荷花絲捲成16個，放在盤中(先塗一層豬油，防止沾盤)；6. 上籠蒸五六分鐘取出，潷出湯汁，將洗淨的荷葉用沸水燙過，剪成適當大小鋪在盤中，把魚卷排列在荷葉上；7. 把潷出湯汁放入鍋中，加鮮成味，下水澱粉勾芡，使滷汁透明而有薄薄的粘性，淋澆在魚捲上即成。技巧：1. 必須選用鮮活魚，魚片要批得薄，才能捲成中手指粗的魚卷；2. 要用大火速蒸，不可太熟，否則魚肉老硬；3. 荷葉可修剪成各種形狀襯底，增加清香和清雅色調，魚捲上澆滷汁要少而均勻可用潔淨毛筆刷塗上光)，避免流淌在荷葉上。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。