五香心舌
主料：豬心500克 豬舌500克
调料：大蔥30克 黃酒50克 鹽20克 五香粉10克 香油30克 姜30克 白砂糖15克 味精2克 花椒5克 糖色30克
做法：
1.先將豬心中的備塊摳出，與豬舌均洗滌一遍，再放入沸水鍋中汆燙約3分鐘，見舌苔泡起，即撈出放冷水中，用刀刮盡舌苔，洗淨。 2.淨鍋放入骨湯2000，投入洗淨的蔥段，姜塊(拍松)，豬心，豬舌，放入紹酒，待燒沸後撇去浮沫。將花椒和五香料洗淨，用一小塊紗布包紮好，下入湯汁中；再加入精鹽，白糖，糖色等料，保持微沸，鹵約1小時，加入味精1克再鹵30分鐘；將鍋端離火口，讓滷汁溫度下降到60度時才撈出，盛於盤中讓其冷透。 3.除去舌根叉骨，將豬心，豬舌切成薄片盛於容器中，取滷汁50克，味精0.5克與芝麻油調勻，澆在盤中豬心，豬舌上即可。技巧：1.豬心中的淤血，豬舌上的舌苔要去除乾淨，並要求燙去其腥。 2.豬心，豬舌肉質較緊密，要鹵透至入味。 3.用後的滷汁要妥為保管，可以常年使用。滷汁越陳越好。