菊花魚羹鍋
主料：菊花20克 鯽魚400克
辅料：豬腰子200克 雞肉150克 雞肫150克 花生仁（炸）75克 粉絲25克 油條25克 油炸散子20克 菠菜250克 白菜150克 豌豆苗150克 香菜50克
调料：植物油40克 大蔥10克 姜10克 油皮10克 味精1克 胡椒1克 豬油（煉製）10克
做法：
1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中，擺呈風車形。2.油條切成三厘米長的段，散子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各佔1/4碟，精鹽另裝一小碟。6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。7.魚羹湯倒入酒鍋裡，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。技巧：原料中植物油40克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
贴士：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。