雪花魚羹 - 鰱魚頭500克

雪花魚羹

主料：鰱魚頭500克

辅料：雞蛋清50克

调料：鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜8克 香油3克

做法：

1. 將胖魚頭洗淨入鍋，放入蔥段、薑片，用水煮5分鐘，用筷子把魚骨剔出來（去淨頭、刺、內臟）；2. 雞蛋清攪成雪花狀；3. 將鍋置於旺火上，倒入清湯（300克），加上魚肉、精鹽、香油、味精燒開；4. 再澆上雞蛋清，放入蔥段，撒上胡椒粉，出鍋盛入湯碗即可。

技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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