燒酥蛋
主料：雞蛋560克 豬肉(肥瘦)250克
辅料：豌豆苗200克
调料：黃酒10克 醬油50克 鹽2克 豬油（煉製）75克 姜5克 大蔥5克 白砂糖15克 味精1克 蝦籽1克 香油15克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.取三成肥、七瘦的豬肉，洗淨後斬成蓉，入碗中，加蔥末、薑末、蝦子、精鹽、水澱粉拌勻成餡；雞蛋2個磕入碗中，與水澱粉15克調勻成蛋糊。2.雞蛋6個放入冷水鍋中上火煮熟，撈出放入冷水中浸涼，剝去殼，豎切成兩半，去黃抹上蛋糊，放上肉餡（成整蛋形）抹光。3.炒鍋上旺火，放入熟豬油燒到五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊投入鍋中，炸至微黃結殼時，用漏勺撈起瀝油，倒去油鍋中余油，鍋復上火，投入雞蛋，放湯400克，加紹酒、醬油燒沸，再移小火上燉半小時到酥爛，撈起裝盤，湯汁待用。4.炒鍋上火，放熟豬油25克燒熱，投入豆苗，加精鹽炒熟。盛起圍在蛋的四周，鍋中放煮蛋滷汁，上火燒沸，加味精1克，用水澱粉15克勾芡，淋入香油，起鍋將汁澆在蛋上即成。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。2.本菜中需用8個雞蛋。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。