汆鵪鶉
主料：鵪鶉肉100克
辅料：冬筍10克 口蘑5克 黃瓜15克 雞蛋清35克
调料：黃酒10克 醬油5克 花椒1克 鹽1克 澱粉(豌豆)5克 味精2克
做法：
1.將淨鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發）、黃瓜均成片。2.勺內放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內滑熟倒入漏勺內。3.勺內放入湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開後，撇淨浮沫，放入味精，盛入湯碗內即成。技巧：本品需鮮湯約400克，口感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。