紅燒猴頭
主料：猴頭菇100克
辅料：香菇（干）20克 冬筍50克 澱粉(蠶豆)8克
调料：姜5克 黃酒20克 白砂糖5克 小蔥20克 八角2克 鹽3克 味精1克 菜籽油35克 香油15克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 干猴頭用水發透，去老根，揀去雜質並剪掉針刺毛尖後洗淨，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10克、薑片3克、花椒；3. 雞肉、豬肉切片用開水焯一下放入猴頭碗中；4. 將碗置籠中蒸半小時出籠，從碗中取出雞、豬肉另作別用，揀出蔥、姜、花椒等佐品不要；5. 將水髮香菇、冬筍切片；6. 姜2克、蔥10克切末狀；7. 炒鍋置中火上倒入菜籽油，燒至六成熱，投入蔥、薑末煸出香味，下入香菇、冬筍片，炒幾下；8. 再把蒸好的猴頭連同原湯汁推入，再加鮮湯300毫升、味精等調味品，調好口味，稍燜一下；9. 再開鍋撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油及香油攪拌即成。技巧：猴頭髮制：干猴頭用溫水洗淨，放開水中浸泡，滲透後入另一開水盆中，加蓋燜漲，喧軟後撈出削去根及外皮，順毛片切開，根據要求切片，裝碗中，添頭湯，加蔥、姜，旺火氣足，蒸15 分鐘，取出即可使用。
贴士：中醫認為，猴頭味甘性平，有健脾和胃，強壯抗衰，補益五臟的功效。現代醫學認為，猴頭菌水煎提取物製成的浸膏片，對消化道惡性腫瘤及胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎有較好的療效。