嫩姜溜雞片
主料：雞肉400克
辅料：子薑25克 香菇（干）13克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)25克
调料：小蔥10克 味精1克 鹽3克 香油3克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；2. 蛋清入碗內攪勻，加濕澱粉、精鹽調勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；4. 將嫩姜洗淨去皮，切成1.7 厘米長、1 厘米寬的小薄片；5. 蔥切成1 厘米長的段；6. 香菇洗淨去蒂，切成與嫩薑片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下薑片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。技巧：1. 嫩姜，又稱子薑，與生薑有別，質地脆嫩，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同溜。為湘菜時令名餚；2. 因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：嫩姜有促進消化，增進食慾的功用，湘菜中常用它作配料。嫩姜燜雞片是一品質嫩味美的開胃萊。