椒麻腐竹 - 腐竹250克

椒麻腐竹

主料：腐竹250克

调料：花椒25克 醬油25克 白砂糖5克 鹽3克 味精2克 鹼1克 香油10克

做法：

1.腐竹放進溫水中泡發，擠干水，用刀斜切成厚2毫米的片，放入盆中，加鹼粉，再衝入溫水泡發15分鐘，撈出，手掐腐竹似斷而有韌性即可，漂洗去腐竹的鹼味。2.花椒去掉雜質，洗淨，用刀剁成細茸，放在小碗中，加醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油，攪拌均勻，即成椒麻汁，澆在切好發透的腐竹上，吃時拌食。

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